Nutritional, physicochemical and sensorial acceptance of functional cookies enriched with xiquexique (Pilosocereus gounellei) flour.

Autor: Dourado Gomes Machado TA; Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, Paraíba, Brazil., Pacheco MTB; Centro de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada, Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, São Paulo, Brazil., do Egypto Queiroga RCR; Departamento de Nutrição, Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, Paraíba, Brazil., Cavalcante LM; Departamento de Nutrição, Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, Paraíba, Brazil., Bezerril FF; Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, Paraíba, Brazil., Ormenese RCSC; Centro de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada, Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, São Paulo, Brazil., Garcia AO; Centro de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada, Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, São Paulo, Brazil., Nabeshima EH; Centro de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada, Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, São Paulo, Brazil., Pintado MME; Centro de Biotecnologia e Química Fina, Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica do Porto, Porto, Portugal., de Oliveira MEG; Departamento de Nutrição, Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, Paraíba, Brazil.

Publikováno v: PloS one [PLoS One] 2021 Aug 10; Vol. 16 (8), pp. e0255287. Date of Electronic Publication: 2021 Aug 10 (Print Publication: 2021).