Efeito da adição de farinha de arroz pre-gelatinizada, clara de ovo e monoglicerideos nas caracteristicas sensoriais e na qualidade do macarrão de arroz produzido pelo processo convencional

Autor: Ormenese, Rita de Cassia Salvucci Celeste

Publikováno v: Repositório Institucional da UnicampUniversidade Estadual de CampinasUNICAMP.

Orientador : Yoon Kil Chang
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-01T15:04:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ormenese_RitadeCassiaSalvucciCeleste

Externí odkaz: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255881

Probiotic yogurt with red fruit pulp: physical chemical and microbiological characterization, sensory acceptability and probiotics viability

Autor: Gallina, Darlila Aparecida, Ormenese, Rita Cássia S. Celeste, Garcia, Aline Oliveira

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 73, Iss 4, Pp 196-208 (2019)
Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 73, n. 4 (2018); 196-208
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 73, n. 4 (2018); 196-208
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG

The objective of this study was to elaborate a probiotic yogurt with red fruit pulp (n = 3) and to evaluate its microbiological quality, physicochemical composition, probiotic viability, sensory acceptance, and purchase intention. The viability of th

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::a202c19b6455bd3c620b35dab1545c3f
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/681

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Probiotic yogurt with red fruit pulp: physical chemical and microbiological characterization, sensory acceptability and probiotics viability

Autor: Gallina, Darlila Aparecida, Ormenese, Rita Cássia S. Celeste, Garcia, Aline Oliveira

Publikováno v: Repositório do Instituto de Tecnologia de Alimentos
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL

Este trabalho teve como objetivo elaborar um iogurte probiótico com polpa de frutas vermelhas (n =3) e avaliar a qualidade microbiológica, a composição físico-química, a viabilidade dos probióticos, a aceitação sensorial e intenção de comp

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::d7cdc8ce6eab1560a43274c282039e41
http://repositorio.ital.sp.gov.br/jspui/handle/123456789/47

Influência da secagem à alta temperatura nas características das massas com ovos

Autor: ORMENESE Rita de Cássia S. Celeste, LEITÃO Renato F. Freitas, SILVEIRA Neliane F. Arruda, BALDINI Vera Lúcia Signorelli

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 18, Iss 1, Pp 7-12 (1998)

Dois processos de alta temperatura foram empregados na secagem de macarrão com ovos e comparados com o processo convencional. Em um dos processos, a temperatura elevada foi aplicada na fase inicial da secagem e no outro, na fase final. Os resultados

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::1ee856cb8f508c8f2005c311ef501bf3
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000100003