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Farinhas e subprodutos da laranja sanguínea-de-mombuca: caracterização química e aplicação em sorvete

Autor: Oliveira, Natalia Anilda de Souza, Winkelmann, Dercy Olga Viana, Tobal, Thaise Maria

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 22, Article number: e2018246, Published: 13 JUN 2019

Resumo No presente estudo, foram caracterizados os componentes químicos de flavedo, albedo, semente, bagaço e das farinhas obtidas da laranja Citrus sinensis L. Osbeck sanguínea- de-mombuca e as farinhas foram utilizadas na substituição de gordu

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