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Autor:
ORMENESE Rita de Cássia S. Celeste, LEITÃO Renato F. Freitas, SILVEIRA Neliane F. Arruda, BALDINI Vera Lúcia Signorelli
Publikováno v:
Food Science and Technology, Vol 18, Iss 1, Pp 7-12 (1998)
Dois processos de alta temperatura foram empregados na secagem de macarrão com ovos e comparados com o processo convencional. Em um dos processos, a temperatura elevada foi aplicada na fase inicial da secagem e no outro, na fase final. Os resultados
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::1ee856cb8f508c8f2005c311ef501bf3
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000100003
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Autor:
TEDRUS, Guilherme de A. S., ORMENESE, Rita de Cássia S. Celeste, SPERANZA, Sandra Maria, CHANG, Yoon K., BUSTOS, Fernando M.
Publikováno v:
Food Science and Technology, Volume: 21, Issue: 1, Pages: 20-25, Published: JAN 2001
Farinhas de arroz e de aveia e amido de trigo foram adicionados de vital glúten e avaliados pelo Teste de Panificação. Usou-se como padrão uma amostra de farinha de trigo com características adequadas para produção de pão. Os níveis de adiç
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______608::6b87113bdc8c52c4c71bc448c19f4593
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000100006&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000100006&lng=en&tlng=en
Autor:
ORMENESE, Rita de Cássia S. Celeste, LEITÃO, Renato F. Freitas, SILVEIRA, Neliane F. Arruda, BALDINI, Vera Lúcia Signorelli
Publikováno v:
Food Science and Technology v.18 n.1 1998
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 18, Issue: 1, Pages: 12-7, Published: APR 1998
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 18, Issue: 1, Pages: 12-7, Published: APR 1998
Dois processos de alta temperatura foram empregados na secagem de macarrão com ovos e comparados com o processo convencional. Em um dos processos, a temperatura elevada foi aplicada na fase inicial da secagem e no outro, na fase final. Os resultados
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http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000100003
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