ADIÇÃO DE FARINHA DE BOCAIÚVA EM ALFAJORES: caracterização físico-química e sensorial entre criançasDOI: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrd.v15i2. 2993

Autor: RODRIGUES, Isis Delfrate, Nutricionista, Graduada pela Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)., SANTOS, Mirelly Marques Romeiro, Nutricionista, Graduada pela Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS)., CANDIDO, Camila Jordão, Farmacêutica, Mestre em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste pela Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), Técnica em Alimentos e Laticínios da UFMS., SANTOS, Elisvânia Freitas dos, Professora, Doutora em Ciências da Cirurgia pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Docente do Curso de Nutrição da UFMS., NOVELLO, Daiana, Professora, Doutora em Tecnologia de Alimentos pela UNICAMP, Docente do Curso de Nutrição e do Mestrado Interdisciplinar em Desenvolvimento Comunitário da UNICENTRO

Publikováno v: Revista da Universidade Vale do Rio Verde; v. 15, n. 2 (2017); 721-732
Revista da Universidade Vale do Rio Verde
Universidade Vale do Rio Verde (UNINCOR)
instacron:UVRV

Objetivou-se avaliar a aceitabilidade de alfajores adicionados de farinha de bocaiúva (FB) entre crianças de idade escolar; e determinar a composição físico-química do produto com maior teor de FB e aceitação semelhante ao padrão. Foram dese

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