Deshydratation-imprégnation par immersion de mangues : influence de la température et de la concentration de la solution sur la diffusion de la vitamine C

Autor: Jiokap Nono, Yvette, Nuadje, Guy Bertin, Raoult-Wack, Anne-Lucie, Tatsadjieu, Ngoune Léopold, Giroux, François

Publikováno v: Séminaire international sur le séchage et sur la valorisation du karité et de l'aiélé = International Workshop on Drying and Improvement of Shea and Canarium, Ngaoundéré, Cameroun, 1-3 décembre 1999

La plupart des traitements appliqués aux fruits dans l'optique de leur conservation ne sont pas sans dommages sur ces fruits. On note en général une perte en nutriments plus ou moins importante selon la nature et la "force" même du traitement. C'

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Comportement de certains fruits tropicaux traités par déshydratation-imprégnation par immersion dans une solution de saccharose

Autor: Nono, Yvette Jiokap, Nuadje, Guy Bertin, Raoult-Wack, Anne-Lucie, Giroux, François

Publikováno v: Fruits; March 2001, Vol. 56 Issue: 2 p75-83, 9p