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Estudio comparativo de propiedades funcionales y fisicoquímicas de aquafaba de distintas leguminosas

Autor: Nora Tahirí Mejía Cabezas, Diana Katherine Campoverde Santos

Publikováno v: AlfaPublicaciones. 4:35-50

Introducción. Los alimentos de origen animal generan distintos tipos de enfermedades, específicamente la proteína de huevo es catalogada como el segundo alérgeno alimentario más grave, que afecta predominantemente a los niños, motivo por el cua

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::2316958301d9328aeb45a934b45a1196
https://doi.org/10.33262/ap.v4i1.2.182

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Estudio comparativo de las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de tres tipos de lactosuero (ovino, bovino y caprino) para uso alimentario

Autor: Nora Tahirí Mejía Cabezas, Luis Antonio Velasco Matveev, Diana Katherine Campoverde Santos

Publikováno v: ConcienciaDigital. 4:301-313

Introducción. El lactosuero es un subproducto que resulta de la elaboración del queso, contiene principalmente lactosa, proteínas, minerales, vitaminas y grasa, su composición varía considerablemente dependiendo del tipo de leche, tipo de queso

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::3059d5a76e0186eaa53156ce350b229c
https://doi.org/10.33262/concienciadigital.v4i3.1.1831

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