Effect of medium molecular weight chitosan coating on quality of houndfish (Tylosurus crocodilus) during ice storage

Autor: Nguyen Thi Nhu Ha, Pham Thi Dan Phuong, Nguyen Cong Minh, Vo Trung Nguyen, Nguyen Thi Huynh Giao, Le Thi Minh Thuy

Publikováno v: Fisheries and Aquatic Sciences, Vol 27, Iss 9, Pp 600-613 (2024)

This study assessed the applicability of medium molecular weight chitosan solution at different concentrations (0.5%, 1%, 1.5% and 2% w/v) in houndfish preservation. Furthermore, by comparing chitosan-coated fish and the uncoated ones (i.e., treated

Externí odkaz: https://doaj.org/article/3a56427fabe04de085347aa6447653b0

Properties of gelatin extracted from snakehead fish (Chitala striata) by-products at various temperatures and times

Autor: Tran Thanh TRUC, Nguyen Van THOM, Nguyen Thi Nhu HA, Nguyen Huynh Dinh THUAN, Le Thi Minh THUY

Publikováno v: Food Science and Technology v.42 2022
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 42, Article number: e79922, Published: 23 SEP 2022

This study aimed to identify the properties of gelatin extracted from snakehead fish (Channa striata) by-products, including scale and a mixture of skin and scale. The gelatin extraction yield from fish scales was lower than that from fish skin and s

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::d3242fde5c2a21c630830aaaeead594c
https://doi.org/10.1590/fst.79922

Ảnh hưởng của phụ gia muối đến khả năng hòa tan, thu hồi và chất lượng gel protein từ thịt cá sòng (Megalaspis cordyla)

Autor: Nguyễn Thị Như Hạ, Nguyễn Đỗ Quỳnh

Publikováno v: Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, Vol 59, Iss 1 (2023)

Mục tiêu của nghiên cứu là đánh giá ảnh hưởng của phụ gia muối (bazơ) K2CO3-E501, Na2CO3-E500(i), Na3PO4-E339(iii)) đến khả năng hòa tan và chất lượng protein thu hồi từ thịt cá sòng (Megalaspis cordyla).

Externí odkaz: https://doaj.org/article/6957a519b2e34d39a2fb958cab0f6e7b

Ảnh hưởng của gluten, protein đậu nành và cao chiết hương thảo (Rosmarinus officinalis) đến chất lượng chả cá từ thịt dè cá tra (Pangasianodon hypophthalmus)

Autor: Nguyễn Thị Như Hạ, Nguyễn Lê Anh Đào, Huỳnh Thị Kim Duyên, Nguyễn Quốc Thịnh, Trần Minh Phú, Kazufumi Osako, Toshiaki Ohshima

Publikováno v: Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, Vol 58, Iss 2 (2022)

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của gluten, protein đậu nành và cao chiết hương thảo (Rosmarinus officinalis) đến chất lượng chả cá từ thịt dè cá tra (Pangasianodon hypophthalmus).

Externí odkaz: https://doaj.org/article/8ab76e5258f54f2b8243ba46ed43d477

Ảnh hưởng của dịch chiết cây diệp hạ châu (Phyllanthus amarus schum. and thonn) đến chất lượng tôm sú (Penaeus monodon) trong điều kiện bảo quản lạnh

Autor: Trần Minh Phú, Huỳnh Thị Kim Duyên, Nguyễn Lê Anh Đào, Hồ Quốc Phong, Nguyễn Thị Như Hạ, Nguyễn Trọng Tuân, Nguyễn Quốc Thịnh, Tomoaki Hagiwara

Publikováno v: Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, Vol 57, Iss CĐ Thủy Sản (2021)

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá khả năng sử dụng dịch chiết diệp hạ châu đến chất lượng của tôm sú trong điều kiện bảo quản lạnh. Thí nghiệm gồm 3 nghiệm thức. Tôm (25-30 g/con)

Externí odkaz: https://doaj.org/article/f6ebc79e89834ba98b3c8dc0a4a8df70