Výsledky vyhledávání - "Nesrin Kaptan"

Effect of Incubation Temperature on Some Properties of Kefir (Turkish with English Abstract)

Autor: Nesrin Kaptan, Asuman Gürsel, Ayşe Gürsoy

Publikováno v: Volume: 15, Issue: 5
Gıda
Gıda, Vol 15, Iss 5 (2015)

In this study, the effect of incubation temperature was investigated. Titratable acidity, pH, viscosity, whey separation, contents of acetaldehyde, alcohol, and carbondioxide, as well as sensory properties of kefir samples, incubated at (i) 20±1 oC,

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::a734dfdb07ffd4238235b0f0b5f867a6
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6913/92382

Zobrazit plný text záznamu

Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi

Autor: Nesrin Kaptan, Nurgül Büyükkılıç

Publikováno v: Gıda, Vol 8, Iss 2 (2015)

Beslenmede önemli bir protein kaynağı olan peynirin, kalitesini belirlemek, özellikle Ankara halkının tükettiği beyaz peynirler hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamak amacıyla yapılan bu araştırmada çeşitli bölgelerden, belirli

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::f0241aca6f962fa391893f07e0051292
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6886/92137?publisher=gidadernegi

Zobrazit plný text záznamu

A Study on the Factors Influencing the Salting of Kaschkaval Cheese

Autor: Ali İ. Hassan, Nesrin Kaptan

Publikováno v: Gıda, Vol 9, Iss 5 (2015)

Kaşar peynirinde, peynirin boyutları ile absorbe edilen tuz yüzdesi arasındaki ilişki araştırılmış, peynir %20’lik salamurada tuzlanmıştır. Peynirin yüzey alanındaki değişimlerle peynir hacmindeki değişimlerin, absorbe edilen tuz

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::f23b854480eac5ced29d45fd0e6174e9
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6918/92431?publisher=gidadernegi

Zobrazit plný text záznamu

Krema Dayanıklılığı Üzerine Yağ Oranı ve Depolama Sıcaklığının Etkisi

Autor: Metin Atamer, Nesrin Kaptan

Publikováno v: Gıda, Vol 9, Iss 3 (2015)

Bu çalışmada, krema dayanımı üzerine yağ oranı ve depolama sıcaklığının etkileri araştırılmıştır. %70, 50, 30 oranında yağ içeren örnekler +5 oC ve+15 oC’de altı ay süre ile depolanarak, birer aylık aralıklarla, titrasyon

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::b0e41d8ef04c02d484cab2fc08d363e0
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6911/92359?publisher=gidadernegi

Zobrazit plný text záznamu

Süt ve Süt Ürünlerinde İyot

Autor: Nesrin Kaptan, Asuman Gürsel, İlhan Koçhisarlı

Publikováno v: Gıda, Vol 11, Iss 5 (2015)

Sağlıklı yaşamda esas, yeterli ve dengeli beslenmedir. Gıdalardaki besin ögelerinden tam yararlanamama, metabolizmada birtakım aksaklıklara neden olabilecektir. Hele besinlerimizin iyi seçilmemesi özellikle tek yönlü beslenme, bazı halle

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::08a649b8c1cae449da7fa7f3682af082
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6797/91435?publisher=gidadernegi

Zobrazit plný text záznamu

Formation of Flavour and Aroma in Turkish Yoghurts

Autor: Nesrin Kaptan, Asuman Gürsel

Publikováno v: MILK the vital force ISBN: 9789027723307

To search the effects of technological developments in manufacturing of yoghurt, two strains each of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus, were chosen according to their acid and acetaldyde production and they were combined in pair

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::306710771d31950ff51691e4d377821d
https://doi.org/10.1007/978-94-009-3733-8_174

Zobrazit plný text záznamu