Influência do tempo de fermentação nas características físico-químicas e microbiologicas de Kefir/ Influence of fermentation time on Kefir's physicochemical and microbiological characteristics

Autor: Lima, Ruana Mara Rodrigues, Nascimento, Kivia Kelly Bezerra do, Farias, Virna Luiza de

Publikováno v: Brazilian Applied Science Review; Vol. 3 No. 6 (2019); 2364-2373
Brazilian Applied Science Review; v. 3 n. 6 (2019); 2364-2373
Brazilian Applied Science Review
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O kefir é uma bebida elaborada a partir da fermentação do leite por grãos de kefir. Possui propriedades benéficas ao organismo, sendo por isso considerado um alimento funcional. Longos períodos de fermentação resultam em maior consumo da lact

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::da3fac5b533b09bf4ddc4a67ca031ed3
https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BASR/article/view/4380