Вплив мікробних полісахаридів на формування структури безбілкових і безклейковинних борошняних виробів

Autor: Mykhaylov, Valerii, Samokhvalova, Olga, Kucheruk, Zinoviya, Kasabova, Kateryna, Simakova, Olga, Goriainova, Iuliia, Rogovaya, Alla, Choni, Inna

Publikováno v: Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 6, № 11 (102) (2019): Технології та обладнання харчових виробництв; 23-32
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 6, № 11 (102) (2019): Технологии и оборудование пищевых производств; 23-32
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 6, № 11 (102) (2019): Technology and Equipment of Food Production; 23-32

The formation of a structure of certain dietary bakery products and flour confectionery products made without wheat flour is difficult due to the absence of gluten. There is a constant search for effective structure-forming agents to replace gluten p

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::d1cdf9a0bcc559dc8e78473b984890d9
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/184464