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Akademický článek

Milk contamination in different points of the dairy process. ii) mesophilic, psychrotrophic and proteolytic microorganisms/ Contaminação do leite em diferentes pontos da produção leiteira: ii) microrganismos mesófilos, psicrotróficos e proteolíticos

Autor: Viviane Vieira Gusmão, Mykel Stepanni Pereira, Luciane Bilia de Moraes, Márcia de Aguiar Ferreira, Ernest Eckehardt Müller, Vanerli Beloti, Elsa Helena Walter de Santana

Publikováno v: Semina: Ciências Agrárias, Vol 25, Iss 4, Pp 349-358 (2004)

Psychrotrophics microorganisms are able to multiply under refrigeration temperatures. They can produce heat-resistant extracellular enzymes that cause organoleptic and structural changes in milk and dairy products. With the objective of determining t

Externí odkaz: https://doaj.org/article/2171932fb8224565bd4c0bb9d3e71cef

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Contaminação do leite em diferentes pontos da produção leiteira: ii) microrganismos mesófilos, psicrotróficos e proteolíticos

Autor: Mykel Stepanni Pereira, Luciane Bilia de Moraes, Vanerli Beloti, E. E. Müller, Márcia de Aguiar Ferreira, Elsa Helena Walter de Santana, Viviane Vieira Gusmão

Publikováno v: Semina: Ciências Agrárias. 25:349

Os psicrotroficos sao microrganismos que tem capacidade de multiplicacao em temperaturas de refrigeracao. Produzem enzimas termorresistentes como proteases e lipases que promovem alteracoes organolepticas no leite e comprometem a producao de derivado

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::39b4bf5aa9950d61905a43e49bcceabf
https://doi.org/10.5433/1679-0359.2004v25n4p349

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