Efecto de la inclusión de inulina en salmueras de marinado sobre mermas y calidad sensorial de pechugas de pollo / effect of inulin on marinated envelope brines including drip and sensory quality of chicken breasts

Autor: Muñoz Ohmen, Segundo Álvaro, Restrepo Molina, Diego Alonso, López Vargas, Jairo Humberto

Publikováno v: Repositorio UN
Universidad Nacional de Colombia
instacron:Universidad Nacional de Colombia
Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Vol 67, Iss 1, Pp 7219-7228 (2014)

Con el objeto de determinar la naturaleza del fluido yobservar el efecto sobre su viscosidad, fueron evaluadas salmueras para marinado de pollo con 4% de sólidos, compuestos por sal (constante al 2% en la salmuera), proteína de soya (PV), fosfatos

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http://bdigital.unal.edu.co/38907/

Revisión: inulina en algunos derivados cárnicos

Autor: Muñoz Ohmen, Segundo Álvaro, Restrepo Molina, Diego Alonso, Sepúlveda Valencia, José Uriel

Publikováno v: Repositorio UN
Universidad Nacional de Colombia
instacron:Universidad Nacional de Colombia

Se presenta una revisión bibliográfica sobre las características físicas y químicas de la inulina, su capacidad para la formación de gel y el uso en algunos derivados cárnicos. La inulina ha sido objeto de investigaciones en la ciencia y tecno

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