Estabilidad del contenido de betalaínas del fruto Stenocereus griseus bajo diferentes condiciones tecnológicas

Autor: Muñoz Burguillos, Pablo, Hurtado, Nelson, Vicario Romero, Isabel, Heredia Mira, Francisco José, Cejudo Bastante, María Jesús

Publikováno v: idUS. Depósito de Investigación de la Universidad de Sevilla
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idUS: Depósito de Investigación de la Universidad de Sevilla
Universidad de Sevilla (US)

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Stenocereus griseus (Haw) pitaya as source of natural colourant: technological stability of colour and individual betalains.

Autor: Cejudo‐Bastante, María Jesús, Hurtado, Nelson, Muñoz‐Burguillos, Pablo, Heredia, Francisco J.

Publikováno v: International Journal of Food Science & Technology; Nov2019, Vol. 54 Issue 11, p3024-3031, 8p, 3 Charts, 1 Graph