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pro vyhledávání: '"Mozzi, Fernanda Beatriz"'
Autor:
Ruiz Rodríguez, Luciana Gabriela, Mendoza, Lucia Margarita, Van Nieuwenhove, Carina Paola, Pescuma, Micaela, Mozzi, Fernanda Beatriz
Publikováno v:
Alimentos fermentados: microbiología, nutrición, salud y cultura
CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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Las frutas constituyen una fuente de carbohidratos, ácidos, minerales, polifenoles, vitaminas hidrosolubles (vitamina C y del grupo B), provitamina A, aminoácidos, compuestos aromáticos, carotenoides, fibras, fitoesteroles y otras sustancias bioac
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::fb9d178366c47d23bc2df10f59a36b61
Publikováno v:
Aspectos probióticos y tecnológicos de las bacterias lácticas
El lactosuero, subproducto de la industria quesera, contiene alrededor de un 25 % de las proteínas, 8 % de las grasas y aproximadamente un 95 % de la lactosa presentes en la leche, lo que representa una gran fuente de nutrientes para su utilización
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3498::893b20eaf9325e599bc7dbeae0dfbf53
Autor:
Abraham, Analia Graciela, Medrano, Micaela, Piermaria, Judith Araceli, Mozzi, Fernanda Beatriz
Publikováno v:
Food Hydrocolloids: Characteristics, Properties and Structures.
The food industry is constantly searching for new food components to improve the texture and mouth-feel of food products; moreover, health-promoting capacity of food ingredients is also desirable. In recent years, exopolysaccharide (EPS)-producing la
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3498::2676d3af452ea8cfcb71a2072ea1a5da
https://novapublishers.com/shop/food-hydrocolloids-characteristics-properties-and-structures/
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Autor:
Ruas Madiedo, Patricia, Abraham, Analia Graciela, Mozzi, Fernanda Beatriz, de los Reyes Gavilán, Clara G.
Publikováno v:
Molecular Aspects of Lactic Acid Bacteria for Traditional and New Applications 2008
Many strains of lactic acid bacteria (LAB) are able to produce exopolysaccharides (EPS). Depending on their chemical composition, EPS can be classified as homopolysaccharides (HoPS), which contain a single type of monosaccharide, and heteropolysaccha
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3498::261d527b40aabe46c6573edd213b3349
En la Argentina, el 90% del lactosuero de quesería es descartado provocando contaminación ambiental. Este importante subproducto podría ser utilizado para elaborar bebidas fermentadas funcionales de mejor digestibilidad y elevado contenido proteic
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3498::71180bbbf315dfc2aa99f9b24e6509ca
http://www.publitec.com.ar
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Exopolysaccharides (EPSs) produced by lactic acid bacteria (LAB) play a major role in the manufacturing of fermented foods, especially fermented dairy products. Although the presence of heteropolysaccharides (HePSs) seems not to confer any advantage
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3498::5a6eae2dc56179001928469184d7ec09
Aims: The objective of this work was to study the influence of the sugar source on exopolysaccharide (EPS) production and the activities of the enzymes involved in the synthesis of sugar nucleotides in Lactobacillus casei CRL 87. The relationship bet
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3498::43253795dbd64c7c8b3c3fd2bb129591
Wiley Online Library
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Las bacterias lácticas (BAL), microorganismos capaces de convertir ciertos sustratos en ácidos orgánicos y de sintetizar una diversa gama de metabolitos, son ampliamente utilizados como: i) cultivos iniciadores (CI), incidiendo principalmente en l
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::e66eaff041df55f7e1153b5e40bed461
Autor:
Ale, Elisa Carmen
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Biblioteca Virtual (UNL)
Universidad Nacional del Litoral
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En la presente Tesis doctoral se propuso estudiar, en primera instancia, la producción de exopolisacáridos (EPS) por parte de diferentes cepas autóctonas de la colección del INLAIN aisladas de diversos nichos ecológicos y, a partir de las cuales
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http://bibliotecavirtual.unl.edu.ar:8080/tesis/handle/11185/1076
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Autor:
Bleckwedel, Juliana
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El manitol, un azúcar-alcohol con múltiples aplicaciones industriales y en medicina, es producido por ciertas bacterias, hongos, levaduras y plantas. Algunas bacterias lácticas (BL) heterofermentativas son eficientes productoras de manitol, ya
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