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Efeito da substituição parcial de farinha de trigo por farinha de trigo espelta na reologia da massa e qualidade tecnológica do pão

Autor: Moura, Lidiane Luiz de Fátima

Publikováno v: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
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Mestrado de dupla diplomação com o Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca - CEFET/RJ O trigo espelta, chamado trigo ancestral, possui um perfil nutricional interessante devido ao alto teor de proteínas, aminoácidos esse

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