Lycopene-rich watermelon concentrate used as a natural food colorant: Stability during processing and storage.

Autor: Galdeano MC; Embrapa Agroindústria de Alimentos, Avenida das Américas, 29501, 23020-470 Rio de Janeiro, RJ, Brazil. Electronic address: melicia.galdeano@embrapa.br., Dos Santos Gomes F; Embrapa Agroindústria de Alimentos, Avenida das Américas, 29501, 23020-470 Rio de Janeiro, RJ, Brazil., Chávez DWH; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Rodovia BR 465, km 7, 23890-000 Seropédica, Rio de Janeiro, Brazil., Almeida EL; Escola de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Centro de Tecnologia, Bloco E, Cidade Universitária, Ilha do Fundão, Rio de Janeiro, Brazil., Moulin LC; Escola de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Centro de Tecnologia, Bloco E, Cidade Universitária, Ilha do Fundão, Rio de Janeiro, Brazil., de Grandi Castro Freitas de Sá D; Embrapa Agroindústria de Alimentos, Avenida das Américas, 29501, 23020-470 Rio de Janeiro, RJ, Brazil., Tonon RV; Embrapa Agroindústria de Alimentos, Avenida das Américas, 29501, 23020-470 Rio de Janeiro, RJ, Brazil.

Publikováno v: Food research international (Ottawa, Ont.) [Food Res Int] 2022 Oct; Vol. 160, pp. 111691. Date of Electronic Publication: 2022 Jul 14.