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神戸女子短期大学紀要論攷. 58:15-22
校外実習指導に役立てる目的で,平成23年度の校外実習を終えてのアンケートを集計し,学生の自己評価の実態を把握した。その結果,学生の評価が一番高かったのは,時間厳守で,一
Autor:
Moriuchi, Yasuko
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神戸女子短期大学紀要論攷. 57:27-33
果実に含まれているタンパク質分解酵素の活性法として,授業時間内に酵素を分離精製しないで測定できる方法を検討した結果,基質にカゼインを用いたペーパーディスク法か有効であ
Autor:
Moriuchi, Yasuko
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神戸女子短期大学紀要論攷. 56:47-52
脂質の消化実験には乳化が必要であるが,この乳化を超音波装置からタッチミキサーに代えて実験を行った。その結果,酵素反応中にタッチミキサーを10分ごとに30秒間かけることで乳化
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神戸女子短期大学論攷. 53:85-90
IH調理器とガスコンロを用いて,加熱時間や調味料の違いがジャガイモの硬さにどのような影響を与えるのかについての検討を行なった。その結果,水煮,塩煮,混合煮での加熱12分後の
Autor:
Kuroda, Sidue, Moriuchi, Yasuko, Nishikawa, Takako, Katayose, Makiko, Ueno, Kazuhiro, Hirano, Naomi, Hosomi, Kazuko
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神戸女子短期大学論攷. 51:31-37
本学主催の訪問介護員2級課程養成研修受講生に受講動機,事前の知識の有無を受講前に,受講の満足度,受講後の自身の変化を受講後に調査した。 40名の受講生によると,進路や就職を
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神戸女子短期大学論攷. 51:47-54
魚肉の酢じめに穀物酢と果実酢を用い硬さと食味に及ばす効果について検討を行った。その結果,りんご酢を魚肉の酢じめに用いることで,穀物酢や米酢より魚肉の硬さは低下した。ま
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神戸女子短期大学論攷. 50:37-44
市販ヨーグルトの乳酸菌を利用して,発酵温度40℃5%加糖ヨーグルトを調製するときの脱脂粉乳調製用の水の種類と原料乳の違いによる成分組成とミネラル含量について検討した。 その
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神戸女子短期大学論攷. 50:125-132
酸味物質であるレモン果汁,スダチ果汁,ライム果汁および食酢を,魚,鶏肉,市販のカット野菜に使用することにより食品内の一般生菌数の変動について検討した。その結果,魚は,
Autor:
Moriuchi, Yasuko
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神戸女子短期大学論攷. 47:151-159
紅茶の浸出液色(水色)に影響およぼすと考えられる,水質のpH,硬度および有機酸添加による影響について,それぞれの水色を色差計と分光光度計で測色しその要因を検討した。 ・pH3.
Autor:
Moriuchi, Yasuko
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神戸女子短期大学論攷. 46:145-152
本研究は,還元糖の測定を学生実験に実施するにあたり,実験の回収率,データーの再現性,および時間的経済性など,派生してくる種々の問題を解決すべく実験方法を検討した。 ブド