Use of ricotta whey in the elaboration of acidified carbonated dairy drink

Autor: Paula, Junio César Jacinto de, Boccia, Juliana Nogueira, Sobral, Denise, Costa, Renata Golin Bueno, Moreira, Gisela de Magalhães Machado, Paiva, Paulo Henrique Costa, Teodoro, Vanessa Aglaê Martins

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 75, Iss 2, Pp 105-114 (2020)
Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 75, n. 2 (2020); 105-114
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 75, n. 2 (2020); 105-114
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG

Ricotta whey, despite its low protein content, is a source of many nutrients. However, in Brazil it is still used inefficiently or simply discarded in the environment. The adequate use of this type of whey is still very restricted due to the unavaila

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::b4f0107fa1c075eb1c4cb6fcf5808b58
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/811

PARÂMETROS DE DESEMPENHO EM MÉTODO UHPLC-UV PARA QUANTIFICAÇÃO DE AMINOÁCIDOS LIVRES E AMINAS BIOATIVAS EM QUEIJOS MUSSARELA, PRATO, PARMESÃO E GORGONZOLA

Autor: Moreira, Gisela de Magalhães Machado, Sobral, Denise, Costa, Renata Golin Bueno, Paula, Junio César Jacinto, Fernandes, Christian, Glória, Maria Beatriz Abreu

Publikováno v: Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 72, n. 4 (2017); 192-204
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 72, n. 4 (2017); 192-204
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG

Performance parameters were presented for anultra high-performance liquid chromatographic method for determination of 19 amino acids, 10 bioactive amines and ammonium ion in Parmesan, Gorgonzola, Prato and Mozzarella cheeses. Analytical curves showed

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::1e69c6ee1a2e9bb4a5f6e45c1b9c9b63
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/635

QUANTIFICAÇÃO E PORCENTAGEM DE RECUPERAÇÃO DE LUTEÍNA ADICIONADA NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO PRATO ESFÉRICO

Autor: Sobral, Denise, Costa, Renata Golin Bueno, Teodoro, Vanessa Aglaê Martins, Moreira, Gisela de Magalhães Machado, Paula, Junio Cesar Jacinto de, Novaes, Talita Oka

Publikováno v: Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 69, n. 6 (2014); 405-414
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 69, n. 6 (2014); 405-414
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG

The manufacturing of spherical Prato cheese with lutein, a yellow dye, with beneficial health attributes, can be an alternative for the prevention of age-related diseases such as macular degeneration and cataracts. The aim of this study was to manufa

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::88abf0febd9ff832aa0d47c467d82e09
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/346

Estudo e caracterização de chantilly obtido de cremes animal e vegetal e suas misturas

Autor: Anjos, João Paulo Soares dos

Publikováno v: Repositório Institucional da UFJF
Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
instacron:UFJF

Chantilly é um produto valorizado pelos consumidores pelo seu sabor, consistência e cremosidade e que apresenta diversas aplicações, incluindo aquelas em sobremesas e bolos, como confeitos ou coberturas e na culinária, como recheios e acompanham

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::4ace8c55a3acb864ae7877396c1ca933
https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/12104

Uma cartografia por meio dos mapas vivenciais dos diferentes usos do campus da UFJF

Autor: Brito, Marina Corrêa

Publikováno v: Repositório Institucional da UFJF
Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
instacron:UFJF

O Queijo Minas Frescal é um dos os queijos mais populares e consumidos no Brasil e possui rendimento que varia entre 15 a 20 kg de queijo por 100 kg de leite. O rendimento do queijo é um determinante da rentabilidade de fábricas de laticínios; po

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::5535de0136171ef2aede887a3e181ff5
https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/11223