Japanese grape (Hovenia dulcis) powder as an antioxidant agent in Bologna sausages.

Autor: Schaefer SV; Departamento de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química, Universidade do Estado de Santa Catarina, Pinhalzinho, Brazil., do Amaral AMP; Departamento de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química, Universidade do Estado de Santa Catarina, Pinhalzinho, Brazil., Cherobin AK; Departamento de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química, Universidade do Estado de Santa Catarina, Pinhalzinho, Brazil., Monteiro LK; Departamento de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química, Universidade do Estado de Santa Catarina, Pinhalzinho, Brazil., Morandin GC; Departamento de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química, Universidade do Estado de Santa Catarina, Pinhalzinho, Brazil., Fischer C; Departamento de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química, Universidade do Estado de Santa Catarina, Pinhalzinho, Brazil., Cavalheiro D; Departamento de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química, Universidade do Estado de Santa Catarina, Pinhalzinho, Brazil., Sehn GAR; Departamento de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química, Universidade do Estado de Santa Catarina, Pinhalzinho, Brazil.

Publikováno v: Journal of the science of food and agriculture [J Sci Food Agric] 2022 Nov; Vol. 102 (14), pp. 6255-6262. Date of Electronic Publication: 2022 May 16.