Zobrazeno 1 - 3
of 3
pro vyhledávání: '"Molina Rosell, Maria Cristina"'
Autor:
Garzon, Raquel, Hernando Hernando, Mª Isabel, Llorca Martínez, Mª Empar, Molina Rosell, Maria Cristina
Publikováno v:
RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
instname
instname
[EN] BACKGROUNDMuch research has been done to explain the action of emulsifiers during breadmaking, but there is still plenty unknown to elucidate their functionality despite their diverse chemical structure. The aim of the present study was to provi
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::47c4587eac8a48f2dd9ea73f5f1d9bb3
Modulation of the physico-chemical and functional properties of bread by applying surface treatments
Autor:
Altamirano Fortoul, Rossana Del Carmen
Publikováno v:
Riunet
RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
instname
RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
instname
El pan es un alimento de gran consumo desde la antigüedad, obtenido de un proceso de panificación dinámico. Una de las innovaciones de mayor éxito en panificación ha sido el pan parcialmente cocido obtenido por la tecnología de panificación in
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::368851d8e9c42977957dc0171d99c428
https://doi.org/10.4995/thesis/10251/33398
https://doi.org/10.4995/thesis/10251/33398
Autor:
María Estela, Matos Segura
Publikováno v:
Riunet
RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
instname
RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
instname
La creciente demanda de productos libres de gluten ha favorecido el desarrollo de numerosos productos de panadería buscando imitar las características de calidad de sus homólogos elaborados con trigo. Sin embargo, en dichos desarrollos ha primado
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::2a544bb14dafe90691e0a56cb5e2b481
http://hdl.handle.net/10251/28273
http://hdl.handle.net/10251/28273