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pro vyhledávání: '"Molina Rosell, Maria Cristina"'
Autor:
Garzon, Raquel, Hernando Hernando, Mª Isabel, Llorca Martínez, Mª Empar, Molina Rosell, Maria Cristina
Publikováno v:
RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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[EN] BACKGROUNDMuch research has been done to explain the action of emulsifiers during breadmaking, but there is still plenty unknown to elucidate their functionality despite their diverse chemical structure. The aim of the present study was to provi
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::47c4587eac8a48f2dd9ea73f5f1d9bb3
Autor:
Aleixandre Agustín, Andrea
Tesis por compendio
[ES] Debido a la creciente importancia de la dieta en el manejo de la salud, sigue habiendo un gran interés en desentrañar como se procesan los alimentos en el sistema digestivo humano. La estructura de los alimentos puede
[ES] Debido a la creciente importancia de la dieta en el manejo de la salud, sigue habiendo un gran interés en desentrañar como se procesan los alimentos en el sistema digestivo humano. La estructura de los alimentos puede
Externí odkaz:
http://hdl.handle.net/10251/181137
Autor:
Calle Domínguez, Jehannara
Tesis por compendio
[ES] El uso de Colocasia esculenta (L.) Schott y Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott como materia prima en forma de almidón o harina es una alternativa sostenible y nutritiva al trigo y otros granos. Esta alternativa permit
[ES] El uso de Colocasia esculenta (L.) Schott y Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott como materia prima en forma de almidón o harina es una alternativa sostenible y nutritiva al trigo y otros granos. Esta alternativa permit
Externí odkaz:
http://hdl.handle.net/10251/168396
Autor:
Garzón Lloría, Raquel
[ES] La inspección visual es un parámetro de calidad que describe tanto el aspecto externo como la estructura interna en los productos derivados de cereales. El análisis digital de imagen (ADI) es una herramienta ampliamente utilizada en diversos
Externí odkaz:
http://hdl.handle.net/10251/166856
Autor:
Durá de Miguel, Ángela
Tesis por compendio
Starch is the major energy reserve in plants, extensively present in many food and non-food applications, and is one of the most abundant carbohydrates in human diet. In addition to starch native form currently used as a raw
Starch is the major energy reserve in plants, extensively present in many food and non-food applications, and is one of the most abundant carbohydrates in human diet. In addition to starch native form currently used as a raw
Externí odkaz:
http://hdl.handle.net/10251/79509
Modulation of the physico-chemical and functional properties of bread by applying surface treatments
Autor:
Altamirano Fortoul, Rossana Del Carmen
Publikováno v:
Riunet
RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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El pan es un alimento de gran consumo desde la antigüedad, obtenido de un proceso de panificación dinámico. Una de las innovaciones de mayor éxito en panificación ha sido el pan parcialmente cocido obtenido por la tecnología de panificación in
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::368851d8e9c42977957dc0171d99c428
https://doi.org/10.4995/thesis/10251/33398
https://doi.org/10.4995/thesis/10251/33398
Modulation of the physico-chemical and functional properties of bread by applying surface treatments
Publikováno v:
Riunet.
El pan es un alimento de gran consumo desde la antigüedad, obtenido de un proceso de panificación dinámico. Una de las innovaciones de mayor éxito en panificación ha sido el pan parcialmente cocido obtenido por la tecnología de panificación in
Externí odkaz:
http://hdl.handle.net/10251/33398
Autor:
Matos Segura, María Estela
Publikováno v:
Riunet.
La creciente demanda de productos libres de gluten ha favorecido el desarrollo de numerosos productos de panadería buscando imitar las características de calidad de sus homólogos elaborados con trigo. Sin embargo, en dichos desarrollos ha primado
Externí odkaz:
http://hdl.handle.net/10251/28273
Autor:
María Estela, Matos Segura
Publikováno v:
Riunet
RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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La creciente demanda de productos libres de gluten ha favorecido el desarrollo de numerosos productos de panadería buscando imitar las características de calidad de sus homólogos elaborados con trigo. Sin embargo, en dichos desarrollos ha primado
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::2a544bb14dafe90691e0a56cb5e2b481
http://hdl.handle.net/10251/28273
http://hdl.handle.net/10251/28273