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Avaliação das condições de melhor estabilidade térmica para a recuperação da bromelina a partir de resíduos do abacaxi - doi: 10.4025/actascitechnol.v33i3.8453

Autor: Moacyr Jorge Elias, Ivan Fabian Arcuri, Elias Basile Tambourgi

Publikováno v: Acta Scientiarum: Technology, Vol 33, Iss 3, Pp 281-286 (2011)

Visando à recuperação da bromelina a partir dos resíduos da industrialização do abacaxi, variedade pérola, foi pesquisada a melhor condição de pH para qual a enzima é mais estável ao longo do tempo em diversas temperaturas. Ensaios foram e

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Condições de pH e temperatura para máxima atividade da bromelina do abacaxi (Ananas Comosus L. Merril) = Temperature and pH conditions for maximum activity of bromelain extracted from pineapple (Ananas Comosus L. Merril)

Autor: Moacyr Jorge Elias, Ivan Fabian Arcuri, Elias Basile Tambourgi

Publikováno v: Acta Scientiarum: Technology, Vol 33, Iss 2, Pp 191-196 (2011)

A bromelina, enzima presente no abacaxi, hidrolisa ligações peptídicas das proteínas; tem aplicação em diversas áreas envolvendo alimentos e medicina. Visando o aproveitamento da bromelina recuperada, a partir dos resíduos da industrializaç�

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Temperature and pH conditions for maximum activity of bromelain extracted from pineapple (Ananas Comosus L. Merril) - doi: 10.4025/actascitechnol.v33i2.7928

Autor: Moacyr Jorge Elias, Ivan Fabian Arcuri, Elias Basile Tambourgi

Publikováno v: Acta Scientiarum: Technology, Vol 33, Iss 2, Pp 191-196 (2011)

Bromelain, the enzyme found in pineapple, hydrolyzes proteins’ peptide bonds, has several applications in the food industry and in medicine. Temperature and pH conditions for highest activity with casein as substrate were investigated from the brom

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Condições de pH e temperatura para máxima atividade da bromelina do abacaxi (Ananas Comosus L. Merril) - doi: 10.4025/actascitechnol.v33i2.7928

Autor: Moacyr Jorge Elias, Ivan Fabian Arcuri, Elias Basile Tambourgi

Publikováno v: Acta Scientiarum. Technology; Vol 33 No 2 (2011); 191-196
Acta Scientiarum. Technology; v. 33 n. 2 (2011); 191-196
Acta scientiarum. Technology
Universidade Estadual de Maringá (UEM)
instacron:UEM
Acta Scientiarum: Technology, Vol 33, Iss 2, Pp 191-196 (2011)

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http://www.periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/7928

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Determination of optimum activity conditions, thermal stability and kinetic enzimatic hydrolises of bromelain in fruit peel and stem from pineapple (Ananas comosus L. Merril) variety perola

Autor: Moacyr Jorge Elias

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP

Orientador: Elias Basile Tambourgi Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica Resumo: A bromelina, enzima presente no abacaxi, hidrolisa ligações peptídicas das proteínas; tem aplicação em diversas ár

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