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Publikováno v:
Ciência Rural, Vol 40, Iss 9, Pp 2037-2046 (2010)
O crescimento da produção e consumo de carne têm sido acompanhados da diversificação de produtos processados, com maior elaboração de itens de conveniência, praticidade e valor agregado, em detrimento da comercialização de cortes in natura.
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/0d3b5e54ca99402b93277dbefb33f06f
Publikováno v:
Ciência Rural, Volume: 40, Issue: 9, Pages: 2037-2046, Published: 03 SEP 2010
Ciência Rural v.40 n.9 2010
Ciência Rural
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
Ciência Rural v.40 n.9 2010
Ciência Rural
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
O crescimento da produção e consumo de carne têm sido acompanhados da diversificação de produtos processados, com maior elaboração de itens de conveniência, praticidade e valor agregado, em detrimento da comercialização de cortes in natura.
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::8863507a587f06c8a44e743126f6fb64
https://doi.org/10.1590/s0103-84782010005000138
https://doi.org/10.1590/s0103-84782010005000138
Autor:
Michel Tavares Quinteiro Milcent ASSIS, Cesar DAMIAN, Gisele OLIVIO, Renata Bongiolo MAGENIS, Patrícia TAHA, Jefferson ROTTA, Cony GAUCHE
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 21, Iss 1 (2010)
Filés de peito de frango foram adicionados de salmouras contendo proteína isolada de soja (PIS), tripolifosfato de sódio (TPS) e sal (NaCl), com o objetivo de avaliar as características físico-químicas das carnes. Em cada um dos oito tratamento
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::968740d190cf189984d710d4bb4edcef
http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1398
http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1398