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pro vyhledávání: '"Michel Barel"'
Autor:
Michel Barel
Toute la qualité finale d'un café se joue au cours du traitement post-récolte.Chaque café possède un potentiel de qualité intrinsèque qui dépend de la variété des arbres plantés, du terroir et du savoir-faire agronomique du planteur. Ce po
Autor:
Marc Anton, Vincent Gros, Pierre Feillet, Patrick Etiévant, Marc Desprairies, Laurent Debrauwer, Jean-Pierre Cravedi, Cécile Canlet, Catherine Bonazzi, Michel Barel, Valérie Baduel, Monique Axelos, Sylvie Chevolleau, Marie-Josèphe Amiot-Carlin, Sylvain Guyot, Claude-Marcel Hladik, Sabrina Krief, Xavier Leverve, Gérard Pascal, Pierre Stengel, Hervé This, Gilles Trystram
La bonne alimentation et la chimie seraient incompatibles. Le livre montre que c'est pourtant grâce à la chimie que l'industrie agro-alimentaire peut garantir la sécurité sanitaire de ses produits et qu'elle peut de mieux en mieux satisfaire les
Autor:
Michel Barel, Christophe Montagnon
Le café est la troisième boisson la plus consommée au monde. Bien plus qu'un simple « petit noir », il ponctue la journée et représente un instant de convivialité, une occasion de détente, un moment de gourmandise... Mais comment ce breuvage
Autor:
Michel Barel
Apparu à l'aube des temps dans la chaleur et l'humidité de la grande forêt amazonienne, le cacaoyer, Theobroma cacao, ou du moins ses fruits, dont on fait le chocolat, n'est connu du Vieux Monde que depuis le XVIe siècle. De retour vers l'Europe,
Autor:
Michel Barel
Apparu à l'aube des temps dans la chaleur et l'humidité de la grande forêt amazonienne, le cacaoyer, Theobroma cacao, ou du moins ses fruits, dont on fait le chocolat, n'a été connu du Vieux monde qu'au XVe siècle. De retour vers l'Europe, les
Autor:
Michel Barel
Quel est le meilleur chocolat? Voilà une question simple, mais dont la réponse est complexe. Une réponse que chacun pourra certainement trouver dans ce livre. Car il y a autant de meilleur chocolat qu'il y a d'amateurs : cela dépend de l'envie pe
Autor:
Sabine Schorr-Galindo, Bernard Guyot, Mirna L. Suárez-Quiroz, Joseph-Pierre Guiraud, Oscar Gonzalez-Rios, Renaud Boulanger, Michel Barel
Publikováno v:
Journal of Food Composition and Analysis
The purpose of this study was to determine how water and microbial stages in post-harvest processing affect the volatile content of coffee. Following our aroma analysis carried out on green coffees, we turned our attention to roasted coffees. Coffees
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::cda7fc527959a1d09d5295ecc402ffbc
https://doi.org/10.1016/j.jfca.2006.12.004
https://doi.org/10.1016/j.jfca.2006.12.004
Autor:
Michel Barel, Bernard Guyot, Oscar Gonzalez-Rios, Renaud Boulanger, Sabine Schorr-Galindo, Mirna L. Suárez-Quiroz, Joseph-Pierre Guiraud
Publikováno v:
Journal of Food Composition and Analysis
Green coffees produced by three variants of the wet process and a new "ecological" process were characterised for their aroma using combined headspace solid-phase microextraction/gas chromatography-mass spectroscopy (HS-SPME/GC-MS) and headspace soli
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::0160728ab1b9251b17d06df314fa227e
https://doi.org/10.1016/j.jfca.2006.07.009
https://doi.org/10.1016/j.jfca.2006.07.009
Autor:
Michel Barel, Oscar Gonzalez-Rios, Sabine Schorr-Galindo, Joseph-Pierre Guiraud, Mirna L. Suárez-Quiroz, Bernard Guyot, Béatrice De Louise
Publikováno v:
International Journal of Food Science and Technology
Roasting coffee led to a drop in the ochratoxin A (OTA) concentration, as measured by the reference method, especially for dark type roasts. The way the beverage was prepared also affected the OTA content, which could paradoxically be higher than tha
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::ff22948771ae9d2c75819df362045ce0
https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2005.00958.x
https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2005.00958.x
Autor:
Michel Barel
Tout se joue dans le traitement post-récolte du cacao! Chaque cacao possède un potentiel de qualité intrinsèque qui dépend de la variété des arbres plantés, du terroir et du savoir-faire agronomique du planteur. Mais ce potentiel peut être v