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Autor:
Merlo TC; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Lorenzo JM; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Parque Tecnolóxico de Galicia, San Cibrán das Viñas, Rúa Galicia N 4, Ourense, Spain; Área de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Universidad de Vigo, 32004 Ourense, Spain., Saldaña E; Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua (UNAM), Moquegua, Peru., Patinho I; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Oliveira AC; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Menegali BS; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Selani MM; Centro de Ciências da Natureza, Campus Lagoa do Sino, Universidade Federal de São Carlos, Rod. Lauri Simões de Barros, km 12, Buri, SP, Brazil., Domínguez R; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Parque Tecnolóxico de Galicia, San Cibrán das Viñas, Rúa Galicia N 4, Ourense, Spain., Contreras-Castillo CJ; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.
Publikováno v:
Meat science [Meat Sci] 2021 Nov; Vol. 181, pp. 108596. Date of Electronic Publication: 2021 Jun 05.
Autor:
Patinho I; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil., Saldaña E; Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua (UNAM), Moquegua, Peru., Selani MM; Centro de Ciências da Natureza, Campus Lagoa do Sino, Universidade Federal de São Carlos, Rod. Lauri Simões de Barros, Km 12, Buri, SP, Brazil., Teixeira ACB; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil., Menegali BS; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil., Merlo TC; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil., Rios-Mera JD; Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos, Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica (UNICA), Peru., Dargelio MDB; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil., Rodrigues H; Plumpton College and UK Centre for Excellence on Wine Research, Ditchling Rd, Brighton BN7 3AE, United Kingdom., Contreras-Castillo CJ; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.
Publikováno v:
Food research international (Ottawa, Ont.) [Food Res Int] 2021 Sep; Vol. 147, pp. 110551. Date of Electronic Publication: 2021 Jun 24.
Autor:
Dos Harada-Padermo SS; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Universidade de São Paulo, Av. Pádua Dias 11, Piracicaba, São Paulo 13418-900 Brazil., Merlo TC; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Universidade de São Paulo, Av. Pádua Dias 11, Piracicaba, São Paulo 13418-900 Brazil., Soletti I; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Universidade de São Paulo, Av. Pádua Dias 11, Piracicaba, São Paulo 13418-900 Brazil., Saldaña E; Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua (UNAM), Prolongación Calle Ancash s/n, Moquegua, 18001 Peru.
Publikováno v:
Journal of food science and technology [J Food Sci Technol] 2021 Feb; Vol. 58 (2), pp. 586-594. Date of Electronic Publication: 2020 Jun 16.
Autor:
Merlo TC; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., da Cruz Antonio J; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Savian TV; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Villegas C; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Dargelio MDB; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., da Silva Pinto JS; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Alencar SM; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Rodrigues ALR; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Saldaña E; Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua (UNAM), Calle Ancash s/n, 18001 Moquegua, Peru., Contreras-Castillo CJ; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.
Publikováno v:
Meat science [Meat Sci] 2020 Jun; Vol. 164, pp. 108110. Date of Electronic Publication: 2020 Mar 07.
Autor:
Molognoni L; Laboratório Federal de Defesa Agropecuária, Seção Laboratorial Avançada em Santa Catarina (SLAV/SC/LFDA/RS), Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, São José, SC 88102-600, Brazil; Instituto Catarinense de Sanidade Agropecuária (ICASA), Florianópolis, SC 88034-001, Brazil; Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Florianópolis, SC 88034-001, Brazil., Daguer H; Laboratório Federal de Defesa Agropecuária, Seção Laboratorial Avançada em Santa Catarina (SLAV/SC/LFDA/RS), Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, São José, SC 88102-600, Brazil. Electronic address: heitor.daguer@agricultura.gov.br., Motta GE; Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Florianópolis, SC 88034-001, Brazil., Merlo TC; Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Universidade de São Paulo (USP), Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP 13418-900, Brazil., Lindner JD; Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Florianópolis, SC 88034-001, Brazil. Electronic address: juliano.lindner@ufsc.br.
Publikováno v:
Food research international (Ottawa, Ont.) [Food Res Int] 2019 Nov; Vol. 125, pp. 108608. Date of Electronic Publication: 2019 Aug 06.
Autor:
Merlo TC; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Contreras-Castillo CJ; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br., Saldaña E; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Barancelli GV; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Dargelio MDB; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Yoshida CMP; Universidade Federal de São Paulo, Departamento de Ciências Farmacêuticas, Rua São Nicolau, 210, CEP 09913-030, Diadema, SP, Brazil., Ribeiro Junior EE; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Massarioli A; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Venturini AC; Universidade Federal de São Paulo, Departamento de Ciências Farmacêuticas, Rua São Nicolau, 210, CEP 09913-030, Diadema, SP, Brazil.
Publikováno v:
Food research international (Ottawa, Ont.) [Food Res Int] 2019 Nov; Vol. 125, pp. 108633. Date of Electronic Publication: 2019 Aug 22.
Autor:
Merlo TC; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., Soletti I; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., Saldaña E; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., Menegali BS; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., Martins MM; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., Teixeira ACB; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., Dos Santos Harada-Padermo S; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., Dargelio MDB; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., Contreras-Castillo CJ; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.
Publikováno v:
Food research international (Ottawa, Ont.) [Food Res Int] 2019 Oct; Vol. 124, pp. 147-155. Date of Electronic Publication: 2018 Aug 03.
Understanding consumers' dynamic sensory perception for bacon smoked with different Brazilian woods.
Autor:
Saldaña E; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., Soletti I; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., Martins MM; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., Menegali BS; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., Merlo TC; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., Selani MM; Universidade Federal de São Carlos, Campus Lagoa do Sino, Centro de Ciências da Natureza, Rod. Lauri Simões de Barros, Km 12, Buri, SP, Brazil., Teixeira ACB; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., da Silva FG Júnior; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Ciências Florestais, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., Contreras-Castillo CJ; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.
Publikováno v:
Meat science [Meat Sci] 2019 Aug; Vol. 154, pp. 46-53. Date of Electronic Publication: 2019 Apr 08.