ADIÇÃO DE INULINA EM BOLO DE CHÁ VERDE: análise físico-química e aceitabilidade sensorial entre criançasDOI: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrd.v14i2.2612

Autor: DAL SANTOS, Michele, Nutricionista, Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)., SANTOS, Jamile Kailer dos, RIBAS, Ana Paula Justino, MEOTTI, Nathália, SANTOS, Elisvânia Freitas dos, Professora, Doutora, Departamento de Nutrição, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS)., NOVELLO, Daiana, Professora, Doutora, Departamento de Nutrição (UNICENTRO). *E-mail: nutridai@gmail.com.

Publikováno v: Revista da Universidade Vale do Rio Verde; v. 14, n. 2 (2016); 93-105
Revista da Universidade Vale do Rio Verde
Universidade Vale do Rio Verde (UNINCOR)
instacron:UVRV

Objetivou-se verificar a aceitabilidade sensorial de bolo de chá verde adicionado de inulina e determinar a composição físico-química da formulação tradicional e daquela contendo inulina com aceitação sensorial semelhante a padrão. Foram de

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