Efeito de ondas ultrassônicas e pulso de vácuo nos parâmetros de qualidade de pêras osmoticamente desidratadas

Autor: Oliveira, Letícia Fernandes, Mendonça, Kamilla Soares de, Corrêa, Jefferson Luiz Gomes, Junqueira, João Renato de Jesus, Justus, Ariana

Publikováno v: Agrarian Sciences Journal; Vol. 8 No. 1 (2016); 38-48
Caderno de Ciências Agrárias; v. 8 n. 1 (2016); 38-48
Caderno de Ciências Agrárias
Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
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Caderno de Ciências Agrárias; v. 8, n. 1 (2016); 38-48

O uso de pulso de vácuo (PV) e de ondas ultrassônicas (US) pode melhorar a eficiência da desidratação osmótica (DO). A influência do PV e US durante a DO de pedaços de pêra (65 kg sacarose 100 kg-1 solução, 300 min) foi testada. Parâmetro

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