Low-energy high-throughput microporous emulsification for lemon oil encapsulation

Autor: Kaade, Wael

Publikováno v: TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)
Repositori Institucional de la Universitat Rovira i Virgili
Universitat Rovira i virgili (URV)
TDR. Tesis Doctorales en Red
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
TDR: Tesis Doctorales en Red
CBUC, CESCA

L’oli de llimona és ric en terpens insaturats i funcionalitzats amb oxigen, esdevenint-ne d’aquesta manera susceptible a l’oxidació per oxigen, llum i calor. Per tal de minimitzar la degradació i pèrdua d’aromes durant el processament, un

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::ba02509369e463421c8b02fe4f75d4bc
http://hdl.handle.net/20.500.11797/TDX3089