Qualidade de batata para fritura, em função dos níveis de açúcares redutores e não-redutores, durante o armazenamento à temperatura ambiente = Frying quality of potato, with regard to reducing sugar and nonreducing sugar, during storage at room temperature

Autor: Diomar Augusto de Quadros, Maurício Cesar Iung, Sila Mary Rodrigues Ferreira, Renato João Sossela de Freitas

Publikováno v: Acta Scientiarum: Technology, Vol 32, Iss 4, Pp 439-443 (2010)

O presente trabalho teve como objetivo determinar o teor de açúcares redutor e não-redutor em batatas (cvs. Atlantic, Asterix, Innovator e Shepody), cultivadas em diferentes doses (0, 120, 360 e 1.080 kg K2O ha-1) e fontes de potássio (KCl e K2SO

Externí odkaz: https://doaj.org/article/e04ef23a829d427e8259fe02fa7d5a41

Chemical composition of potato tubers for processing, grown in different levels and sources of potassium

Autor: Sila Mary Rodrigues Ferreira, Maurício Cesar Iung, Renato João Sossela de Freitas, Diomar Augusto de Quadros

Publikováno v: Food Science and Technology, Volume: 29, Issue: 2, Pages: 316-323, Published: JUN 2009
Food Science and Technology v.29 n.2 2009
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA

A batata é considerada um dos poucos alimentos capazes de nutrir a crescente população mundial por ser fonte de energia e conter elevado teor de proteínas, vitaminas e minerais. Porém os teores desses compostos sofrem influência de diversos fat

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::fb7314b8c938274941dd1b610cca71a1
https://doi.org/10.1590/s0101-20612009000200013