Análise térmica da massa de pão francês durante os processos de congelamento e descongelamento: otimização do uso de aditivos.

Autor: Matuda, Tatiana Guinoza

O pão produzido de massa congelada tem sido aprimorado pelos avanços tecnológicos e diferentes formulações, porém ainda apresenta problemas como fermentação prolongada, baixo volume, textura e desempenho variados. O efeito do congelamento pod

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-20082004-145227/

Influencia de la adición de ácido sórbico encapsulado para la extensión de la vida útil del pan de molde

Autor: Nogueira, Rafael Ribeiro, Romantini, Beatriz Cury, Matuzaki, Letícia Hana, Ribeiro, Eliana Paula, Matuda, Tatiana Guinoza

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 9 No. 12; e9091210870
Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 12; e9091210870
Research, Society and Development; v. 9 n. 12; e9091210870
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

Bread loaves are widely consumed and their distribution is directly related to their shelf life. Bread conservation and security, in most cases, depend on preservative addition to prevent mold growth. Sorbic acid and its salts are widely used in bake

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::bca20992ed97fc5a835235a9465af72e
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/10870

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