Pairing a beer with a soundtrack: Is it guided by geographical identity?

Autor: Mathilde Vandenberghe-Descamps, Sylvie Chollet, Arthur Paté

Publikováno v: Food Quality and Preference
Food Quality and Preference, 2022, 96, pp.104432. ⟨10.1016/j.foodqual.2021.104432⟩

International audience; In French gastronomy, food and beverage pairing is a traditional practice set down by pairing principles. Among these, some studies highlighted the principle of "geographical identity": pairing two products related to the same

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::6659b7bd44be33e39fec38582df5c6fb
https://hal.science/hal-03561433

Comment concevoir et proposer à la personne âgée souffrant de trouble de la salivation et de la mastication une offre alimentaire innovante combinant plaisir à manger et valeur nutritionnelle ? Stratégies et approches scientifiques

Autor: Mathilde Vandenberghe-Descamps, Gilles Feron, Claire Sulmont-Rossé

Publikováno v: Cahiers de Nutrition et de Diététique
Cahiers de Nutrition et de Diététique, Elsevier Masson, 2020, 55 (6), pp.295-304. ⟨10.1016/j.cnd.2020.08.004⟩

Resume Le vieillissement s’accompagne frequemment d’une baisse d’appetit et de la prise alimentaire, ce qui predispose la personne âgee a une perte de poids et augmente le risque de denutrition. Une des raisons physiologiques expliquant cette

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b10e2e9b479bb6289435adad34ed3282
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-03130473

Using food comfortability to compare food's sensory characteristics expectations of elderly people with or without oral health problems

Autor: Gilles Feron, Claire Sulmont-Rossé, Mathilde Vandenberghe-Descamps, Chantal Septier, Hélène Labouré

Publikováno v: Journal of Texture Studies. 48:280-287

Food consumption is by far the most important point where food's organoleptic properties can be perceived and can elicit sensory pleasure. Ageing is often accompanied by oral impairments. Those impairments may impact food perception by changing textu

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::df1e5a7ac80f7b11c5d78d4b81dcceac
https://doi.org/10.1111/jtxs.12250

Comportement alimentaire des seniors : impact des différents facteurs de santé orale sur les dimensions de l’acte alimentaire

Autor: Hélène Labouré, Chantal Septier, Mathilde Vandenberghe-Descamps, Claire Sulmont-Rossé, Carole Tournier, Gilles Feron, A. Prot, Evelyne Vigneau

Publikováno v: Nutrition Clinique et Métabolisme
Nutrition Clinique et Métabolisme, Elsevier Masson, 2018, 32 (4), pp.257-258. ⟨10.1016/j.nupar.2018.09.058⟩
JFN 2017, Journées Francophones de Nutrition
JFN 2017, Journées Francophones de Nutrition, Dec 2017, Nantes, France. 1 p., 2017

National audience; Introduction et but de l'étude : Chez l'homme, la mise en bouche d'un aliment est le début du processus de dégradation et de digestion. Avec l'âge, la santé orale évolue. Un aliment difficile à mâcher, à humidifier ou aval

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::40529dc2f9c99734162f7c5ca6405406
https://hal-agrosup-dijon.archives-ouvertes.fr/hal-02141709

Le confort en bouche est amélioré pour les personnes âgées ayant une mauvaise dentition lors de la consommation de produits carnés adaptés

Autor: Marie-Agnès Peyron, Mathilde Vandenberghe-Descamps, Hélène Labouré, Gilles Feron, Véronique Santé-Lhoutellier, Martine Hennequin, Chantal Septier

Publikováno v: Nutrition Clinique et Métabolisme
Nutrition Clinique et Métabolisme, Elsevier Masson, 2018, 32 (4), pp.253. ⟨10.1016/j.nupar.2018.09.049⟩
Nutrition Clinique et Métabolisme, 2018, 32 (4), pp.253. ⟨10.1016/j.nupar.2018.09.049⟩

Introduction et but de l’etude Le vieillissement peut s’accompagner d’une baisse du flux salivaire et du nombre de dents entrainant une moindre consommation de viande avec un risque de denutrition et de fonte musculaire. Ainsi, pour augmenter l

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::5198e58c57f88b16cf3b28f4237bd54a
https://hal-agrosup-dijon.archives-ouvertes.fr/hal-02141146