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How much can sodium chloride be substituted for potassium chloride without affecting the sensory acceptance of cracker-type biscuits?
Autor: Sérgio Henriques Saraiva, Laudiane Justo Sant’anna, Suzana Maria Della Lucia, Cirila Ionara Almeida Araújo, Rondinelli Moulin Lima, Eduardo da Silva Moreira, Raquel Viera de Carvalho, Tarcísio Lima Filho, Matheus Custódio de Paula
Publikováno v: Food research international (Ottawa, Ont.). 150
Excessive sodium consumption is a worldwide public health concern. The substitution of sodium chloride (NaCl) for potassium chloride (KCl) has been adopted to reduce the sodium concentration in processed foods. The challenge is to make this substitut
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b55a982a8f5592eaec921fc590aaac1f
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34865813
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INFLUÊNCIA DO USO DE CLORETO DE POTÁSSIO E PREPARADO ENZIMÁTICO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE BISCOITO COM TEOR DE SÓDIO REDUZIDO
Autor: Suzana Maria Della Lucia, Tarcísio Lima Filho, Lara Lima Cornejo, Matheus Custódio de Paula, Eduardo da Silva Moreira, Raquel Viera de Carvalho, Cirila Ionara Almeida Araújo, Laudiane Justo Sant’anna
Publikováno v: Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação.
O consumo excessivo de sódio é um problema de saúde pública mundial. O grande desafio é realizar reduções no teor de sódio sem afetar as características físicas e tecnológicas e a aceitação sensorial dos alimentos. Nesse contexto, objeti
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::43b35f1ddbfa0cfc7388515f1165f7c5
https://doi.org/10.29327/cbcp2020.275999
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The influence of musical song and package labeling on the acceptance and purchase intention of craft and industrial beers: A case study
Autor: Michelle Florenzano Mota, Solciaray Cardoso Soares Estefan de Paula, Lucas Zuim, Tarcísio Lima Filho, Matheus Custódio de Paula, Suzana Maria Della Lucia
Publikováno v: Food Quality and Preference. 89:104139
Among non-sensory characteristics, package labeling and music may influence beer consumers’ attitudes and behaviors. The present study sought to evaluate the influence of these characteristics on sensory acceptance and intent to purchase craft beer
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::ff5bef61340b8fe12bbba56c87760ef2
https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2020.104139
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Limiares hedônicos para redução de cloreto de sódio em biscoito salgado
Autor: Laudiane Justo Sant’anna, Cirila Ionara Almeida Araújo, Lara Lima Cornejo, Eduardo da Silva Moreira, Matheus Custódio de Paula, Raquel Viera de Carvalho, Suzana Maria Della Lucia, Tarcisio Lima Filho
Publikováno v: Research, Society and Development, Vol 9, Iss 12, Pp e36491211376-e36491211376 (2020)
Um dos fatores responsáveis pelo alto índice de hipertensão na população mundial é a ingestão excessiva de sódio. Atualmente, este consumo é duas vezes maior do que o recomendado e, portanto, tem-se buscado maneiras de diminuir o teor desse
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::25c4c2eff167207d3ccd63259d6a19bb
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i12.11376
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