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Effets de trois traitements culinaires sur les propriétés physico-chimiques, fonctionnelles et anti-oxydantes de l’igname sauvage (Dioscorea praehensilis Benth) cultivé dans la région de l’Est-Cameroun

Autor: Kenfack, Serge Ricardo Pobo, Mouamfon, Mama, Tene, Stephano Tambo, Ngueguim, Jules Romain, Matenchi, Youchahou Poutougnigni

Publikováno v: International Journal of Biological and Chemical Sciences; Vol. 15 No. 6 (2021); 2665-2684

Le « SAPA » (Dioscorea praehensilis Benth) est une espèce dont les liens socio-culturels conservés avec les Baka ne sont plus à démontrer. Son utilisation dans cette zone passe par plusieurs traitements culinaires (ébullition, braise…) qui a

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e6b64aee9e672581875978a88ee2e6b1
https://doi.org/10.4314/ijbcs.v15i6.32

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