Development and characterization of blends formulated with banana peel and banana pulp for the production of blends powders rich in antioxidant properties.

Autor: Martins ANA; 1Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, UFCG, Campina Grande, PB Brazil., Pasquali MAB; 2Unidade Acadêmica de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Campina Grande - UFCG, Av. Aprigio Veloso 882, Campina Grande, Paraíba 58429-200 Brazil.; 5Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, UFCG, Campina Grande, PB Brazil., Schnorr CE; Departamento de Ciências Naturales y Exactas, CUC, Barranquilla, Colombia., Martins JJA; 1Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, UFCG, Campina Grande, PB Brazil., de Araújo GT; 4Unidade Acadêmica de Engenharia Química, UFCG, Campina Grande, PB Brazil.; 5Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, UFCG, Campina Grande, PB Brazil., Rocha APT; 1Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, UFCG, Campina Grande, PB Brazil.; 2Unidade Acadêmica de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Campina Grande - UFCG, Av. Aprigio Veloso 882, Campina Grande, Paraíba 58429-200 Brazil.; 5Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, UFCG, Campina Grande, PB Brazil.

Publikováno v: Journal of food science and technology [J Food Sci Technol] 2019 Dec; Vol. 56 (12), pp. 5289-5297. Date of Electronic Publication: 2019 Aug 02.