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Autor:
Glaciela Cristina Rodrigues da Silva Scherer, Janine Martinazzo, Patrícia Fonseca Duarte, Josieli Aparecida Vanzo, Danieli Aimi, Josiane Kilian, Marlice Bonacina
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 76, Iss 2, Pp 83-93 (2022)
In recent years the food industry has been experiencing a paradigm shift concerning the new profile of consumers, who are increasingly informed and critical. Therefore, understanding consumer choices and preferences becomes a competitive differential
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/f2c6e307e6fc49cba90c49662b406173
Physicochemical quality and consumer discrimination of industrial and traditional fermented sausages
Publikováno v:
Ciência Rural, Vol 50, Iss 7 (2020)
ABSTRACT: Salami tipo Italiáno (“Italian Salami”) and Linguiça Colonial (“Colonial Sausage”) are fermented sausages widely consumed in southern Brazil and commonly confused by consumers. Colonial sausages often characterized by greater dive
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/632ab7be40734dae8e7a9bce43560f74
Autor:
Glaciela Cristina Rodrigues da Silva Scherer, Janine Martinazzo, Patrícia Fonseca Duarte, Josieli Aparecida Vanzo, Danieli Aimi, Josiane Kilian, Marlice Bonacina
Publikováno v:
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. 76:83-93
Nos últimos anos a indústria de alimentos vive uma mudança de paradigma em relação ao novo perfil de consumidores, os quais estão cada vez mais informados e críticos. Por isso, entender as escolhas e preferências dos consumidores passa a ser
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::2baea13774350a67ba287fe9d611e24e
https://doi.org/10.14295/10.14295/2238-6416.v76i2.836
https://doi.org/10.14295/10.14295/2238-6416.v76i2.836
Autor:
Marlice Bonacina, Maria Isabel Queiroz
Publikováno v:
Food Science and Technology, Vol 27, Iss 3, Pp 544-552 (2007)
O trabalho teve por objetivo elaborar empanado a partir da corvina (Micropogonias furnieri). Os pescados foram medidos, pesados, avaliados quanto ao frescor através do pH e bases voláteis totais (BVT) e determinada sua composição proximal. As cor
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::0eecc6cd665b949384b779c60479d113
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000300019
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000300019