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EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL CRECIMIENTO DE CULTIVOS INICIADORES DURANTE LA MADURACIÓN DEL QUESO TIPO EDAM

Autor: Thomas Ancco Vizcarra, Edhy Teodoro León Hancco, Juan Marcos Aro Aro, Marianela Calsin Cutimbo

Publikováno v: Ciencia & Desarrollo. :12-20

Este estudio se realizó en Puno, ubicado a 3824 m.s.n.m. Se evaluó el pH y acidez, además de la validación de los modelos matemáticos de crecimiento de cultivos iniciadores del género Lactococcus RSF-742 (CHR HANSEN) a temperaturas 30, 38 y 45

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::8362edc44cc704acba6d23dedca0c2c4
https://doi.org/10.33326/26176033.2014.17.365

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