Estabilidad de antocianinas durante el almacenamiento de jugos de arándanos

Autor: Luz Marina ZAPATA, Juan Manuel CASTAGNINI, Carlos Fabio QUINTEROS, Evelin CARLIER, Mariana JIMENEZ-VEUTHEY, Cecilia CABRERA

Publikováno v: Vitae, Vol 23, Iss 3 (2016)

Antecedentes: Los arándanos y productos de arándano tienen alto valor nutricional, especialmente por su alto contenido de antocianinas. Estas son potentes antioxidantes y poseen alta capacidad de secuestrar radicales libres. Así, los arándanos y

Externí odkaz: https://doaj.org/article/3110f01d673b4727887cfba8ffeb5d83

Estabilidad de antocianinas durante el almacenamiento de jugos de arándanos

Autor: Mariana Jimenez-Veuthey, Evelin Carlier, Juan Manuel Castagnini, Cecilia Cabrera, Luz Marina Zapata, Carlos Fabio Quinteros

Publikováno v: Zapata, Luz Marina Castagnini, Juan Manuel Quinteros, Carlos Fabio Carlier, Evelin Jimenez-Veuthey, Mariana Cabrera, Cecilia 2016 Estabilidad de antocianinas durante el almacenamiento de jugos de arándanos Vitae-Revista de la Facultad de Quimica Farmaceutica
Vitae, Vol 23, Iss 3, Pp 173-183
Vitae, Vol 23, Iss 3 (2016)
RODERIC. Repositorio Institucional de la Universitat de Valéncia
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Redalyc

Resumen: Antecedentes: Los arándanos y productos de arándano tienen alto valor nutricional, especialmente por su alto contenido de antocianinas. Estas son potentes antioxidantes y poseen alta capacidad de secuestrar radicales libres. Así, los ará

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https://hdl.handle.net/10550/84317

Modelagem da cinética de secagem de discos de maçã e abobrinha impregnadas a vácuo com antocianinas

Autor: Juan Manuel Castagnini, Mariana Jimenez Veuthey, Carlos Fabio Quinteros, Luz Marina Zapata

Publikováno v: Ciência Rural, Vol 49, Iss 10
Zapata, Luz Marina Castagnini, Juan Manuel Quinteros, Carlos Fabio Jimenez-Veuthey, Mariana 2019 Drying kinetics modeling of apple and zucchini slices vacuum impregnated with anthocyanins Ciencia Rural
RODERIC. Repositorio Institucional de la Universitat de Valéncia
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Ciência Rural, Volume: 49, Issue: 10, Article number: e20180839, Published: 03 OCT 2019
Ciência Rural v.49 n.10 2019
Ciência Rural
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM

The aim of this research was to study the drying kinetics of apple and zucchini slices enriched with anthocyanins and to evaluate the influence of drying temperature on the anthocyanin content of apple and zucchini snacks. Apple (Granny Smith) and zu

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http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782019001000755&lng=en&tlng=en