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Autor:
Carlos-Alfonso Tibaduiza-Vianchá, Maria-Valentina Restrepo-Rivera, Aida-Esther Peñuela-Martínez, Camilo-Andrés Morcillo
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial. 19:170-183
La eliminación del mucílago de café requiere de la degradación de la pectina durante la fermentación, necesaria para la obtención del café suave lavado. Esta etapa representa gran parte del tiempo de procesamiento, por lo que el uso de pectina
Autor:
CLAUDIA ROCIO GÓMEZ PARRA, Aida Esther Peñuela Martínez, Maria Valentina Restrepo Rivera, Carlos Alfonso Tibaduiza-Vianchá
Publikováno v:
Revista Cenicafé. 73:e73206
Recientemente se ha incrementado el uso de cubiertas plásticas de color azul para realizar el secado solar del café, argumentando que sus propiedades ópticas tienen beneficios sobre la calidad en taza; sin embargo, su efecto sobre la misma es desc
Autor:
Aida Esther Peñuela Martínez, Carlos Alfonso Tibaduiza Vianchá, Camilo Andrés Morcillo Sepúlveda, María Valentina Restrepo Rivera
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 19, Iss 2 (2021)
La eliminación del mucílago de café requiere de la degradación de la pectina durante la fermentación, necesaria para la obtención del café suave lavado. Esta etapa representa gran parte del tiempo de procesamiento, por lo que el uso de pectina
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https://doaj.org/article/3c71f526435e40c181a404d1c819c901