Efeito da temperatura e taxa de cisalhamento nas propriedades de escoamento da polpa de Cupuaçu (T. grandiflorum Schum) integral Effect of temperature and shear rate in the properties of whole flow Cupuassu pulp (Theobroma grandiflorum)

Autor: Gilvanete Maria Ferreira, Maria José de Oliveira Cavalcanti Guimarães, Maria Cristina Antun Maia

Publikováno v: Revista Brasileira de Fruticultura, Vol 30, Iss 2, Pp 385-389 (2008)

O comportamento reológico da polpa de cupuaçu integral foi determinado na faixa de temperatura de 10 a 60ºC. Os efeitos da temperatura e da taxa de deformação foram avaliados por meio de testes em cisalhamento estacionário. As análises reológ

Externí odkaz: https://doaj.org/article/2013c45dd4784b53b7497ce91a6d8a9a

Caracterização física e química da casca e polpa de jambo vermelho (Syzygium malaccensis, (L.) Merryl & Perry)

Autor: Soraia Vilela Borges, Ivanilda Maria Augusta, Josane Maria Resende, Maria Cristina Antun Maia, Maria Antonieta Peixoto Gimenes Couto

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 30, Iss 4, Pp 928-932 (2010)
Food Science and Technology, Volume: 30, Issue: 4, Pages: 928-932, Published: DEC 2010
Food Science and Technology v.30 n.4 2010
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA

O objetivo do trabalho foi avaliar as propriedades físicas e químicas, respectivamente da polpa e da casca do jambo vermelho (Syzygium malaccensis) para possível aproveitamento na produção de novos produtos. Frutos de jambeiro maduros apresentar

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b7bb5c43f8209e6bd817c217817c1a5b
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000400014&lng=en&tlng=en

Avaliação sensorial de sorvetes à base de xilitol Sensory evaluation of ice creams prepared with xylitol

Autor: Maria Cristina Antun Maia, Ana Paula Gomes Lopes Kuhner Galvão, Regina Célia Della Modesta, Nei Pereira Júnior

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 28, Iss 1, Pp 146-151 (2008)

O presente trabalho objetivou relacionar o poder adoçante de solução de xilitol e sacarose, procurando saber se existe diferença de doçura entre sorvetes de nata, morango e chocolate adicionados destes dois adoçantes, em diferentes concentraç�

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::c3070149902388624e04aa3162065d9f
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000100021

Microbiological hazards involved in fresh-cut lettuce processing

Autor: Sérgio Agostinho Cenci, Maria Cristina Antun Maia, Adriano G. Cruz

Publikováno v: Journal of the Science of Food and Agriculture. 88:1455-1463

BACKGROUND: The increasing consumption of produce all over the world has resulted in increasing concern by the regulatory agencies with respect to the level of safety performed by the processors. The objective of the present study was to investigate

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::e8887614027671ce8e0dea178a787b25
https://doi.org/10.1002/jsfa.3240

Quality assurance requirements in produce processing

Autor: Adriano G. Cruz, Sérgio Agostinho Cenci, Maria Cristina Antun Maia

Publikováno v: Trends in Food Science & Technology. 17:406-411

The increasing consumption of produce has resulted in increasing concern by the food industry with respect to the safety of these products. Quality assurance norms covering all the processing steps, from farm to table, have become obligatory and assu

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::857593147b483dac4a157c6ce10c59df
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2006.03.003