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Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 27 (2024)
Abstract To meet the market demand for fine, artisanal, and agroecological chocolates, companies called bean-to-bar have emerged, with full control over the production chain. They establish strict criteria for cocoa bean sourcing and chocolate produc
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https://doaj.org/article/e82da0f865184cfe965284d8e4ce800a
Autor:
Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo, Iuska Grazielle Macêdo de Sousa, Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante, Marcelo Antônio Morgano, Marcos Antônio da Mota Araújo
Publikováno v:
Revista Ciência Agronômica, Vol 52, Iss 2 (2021)
ABSTRACT This work aimed to elaborate a cereal bar with whole cowpea flour, cashew nuts and bananas raisin and evaluate their acceptance and chemical composition. Three formulations were developed, B1 with 5.25% cowpea, B2 7.5% and B3 with 15%. Senso
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https://doaj.org/article/0cbd6d5e93bf41dcbe788f93978ce7ea
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 24 (2021)
Resumo A fórmula infantil é a opção de alimento mais recomendada quando a amamentação não é possível. Para o melhor entendimento do comportamento gastrointestinal e da absorção dos nutrientes presentes nas fórmulas infantis, realizam-se e
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https://doaj.org/article/609e0cab41694618b9715d2325f16a60
Autor:
Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante, Marcelo Antônio Morgano, Kaesel Jackson Damasceno e Silva, Maurisrael de Moura Rocha, Marcos Antônio da Mota Araújo, Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo
Publikováno v:
Ciência e Agrotecnologia, Vol 40, Iss 1, Pp 97-103 (2016)
ABSTRACT The development and enrichment of food are of great importance not only for the industry but also to improve the population's nutrition, where you can create new products or optimize existing ones. The consumption of fortified products in th
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https://doaj.org/article/52f8c51256d2431784d0571824d90881
Autor:
Rívia Darla Alvares Amaral, Roseli Aparecida Ferrari, Luana Cristina Rabonato, Marcelo Antônio Morgano, Flávio Carlos Dalchiavon, Rafaela Souza Oliveira
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 21, Iss 0 (2018)
Abstract In this research the mineral elements and the oil and protein contents of thirteen sunflower hybrids grown in Brazil, were studied. In addition, the possibility of jointly obtaining products with high productivity and high oil and protein co
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https://doaj.org/article/eafe1dd907884f7e9622efd8aa2f6533
Autor:
Késia Diego Quintaes, Jaime Amaya-Farfan, Marcelo Antônio Morgano, Niurka Maritza Almeyda Haj-Isa
Publikováno v:
Grasas y Aceites, Vol 58, Iss 4, Pp 334-338 (2007)
Cookware may release some inorganic components into foods during cooking, some of which have undesirable consequences. In fried foods, for instance, oil oxidation is favored by metals. The present study evaluated oxidative stability (AOCS method) and
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https://doaj.org/article/a9e40df26d3f41929d00e3c1d3b2e9bd
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 56, Iss 3, Pp 275-282 (2006)
Os utensílios culinários podem liberar alguns elementos inorgânicos durante a cocção de alimentos. A migração destes pode ser interessante desde que ocorra em quantidades adequadas às necessidades nutricionais do usuário ou não tenham impli
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https://doaj.org/article/410baf9435b44232a1901099f64d1267
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 55, Iss 4, Pp 361-366 (2005)
A fortificação alimentar com ferro é uma estratégia interessante no tratamento e prevenção da anemia ferropriva. O presente estudo objetivou determinar o teor de ferro em iogurte natural e adicionado de gelatina e açúcar, preparado em recipie
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https://doaj.org/article/c153f5366b624500b508b4df15e2fc64
Autor:
Cássia Regina Limonta Carvalho, Carlos Jorge Rossetto, Dilza Maria Bassi Mantovani, Marcelo Antônio Morgano, Josalba Vidigal de Castro, Nelson Bortoletto
Publikováno v:
Revista Brasileira de Fruticultura, Vol 26, Iss 2, Pp 264-271 (2004)
Duas novas cultivares com resistência à seca-da-mangueira obtidas pelo Instituto Agronômico de Campinas, IAC 103 Espada Vermelha e IAC 109 Votupa, foram avaliadas em comparação com quatro cultivares de origem americana cultivadas no Estado de S
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https://doaj.org/article/da01985a9e7946839bf4e9e3e519a389
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 56, Iss 3, Pp 275-282
Os utensílios culinários podem liberar alguns elementos inorgânicos durante a cocção de alimentos. A migração destes pode ser interessante desde que ocorra em quantidades adequadas às necessidades nutricionais do usuário ou não tenham impli
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https://doaj.org/article/8b17b015dad14c45931bcee3c5ef83a6