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Autor:
María M. Ferreyra, María del C. Schvab, Cristina V. Davies, Liliana M. Gerard, Carina A. Solda
Publikováno v:
Ciencia, Docencia y Tecnología, Vol 25, Iss 49, Pp 154-165 (2014)
El vinagre es el producto de la fermentación acética del vino. El sistema semicontinuo es el más común en la industria vinagrera; consiste en el desarrollo de ciclos discontinuos de acetificación. El vinagre y los vinos cítricos son productos t
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https://doaj.org/article/e1ad89013f13434eb7142e6202c0af77
Autor:
María M. Ferreyra, María del C. Schvab, Liliana M. Gerard, Luz M. Zapata, Cristina V. Davies, Roque A. Hours
Publikováno v:
Ciencia, Docencia y Tecnología, Vol 20, Iss 39, Pp 143-158 (2009)
Se fermentaron jugos de naranja (natural, JN, o pasteurizado, JP) con S. cerevisiae a pHs (3,5 ó 4,0), temperaturas de fermentación (10 ó 20°C) y de maduración (10 ó 20°C). Se determinaron azúcares reductores directos (ARD) y totales (ART), N
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https://doaj.org/article/fda47f131f1040c0a1be7a144658fcf6
Autor:
Roque A. Hours, María M. Ferreyra, María del C. Schvab, Liliana M. Gerard, Luz M. Zapata, Cristina V. Davies
Publikováno v:
Ciencia, Docencia y Tecnología, Vol 16, Iss 31, Pp 319-239 (2005)
Se caracterizaron jugos de naranjas de diferentes variedades y grados de madurez. El pH osciló entre 3,40±0,18 (Valencia) y 3,77±0,31 (Navelina). Las variedades tempranas rindieron menos jugo (43 y 41%) que las restantes (50, 47 y 50%). Los só
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