Efecto del envasado en atmosfera modificada sobre la conservación de la carne de ternera liofilizada

Autor: Daisy Vera y Aragón, María Jesús Cantalejo Díez

Publikováno v: Investigación Agraria, Vol 18, Iss 1, Pp 15-21 (2016)

La carne liofilizada debidamente envasada puede ser almacenada por tiempo ilimitado, conservando la mayoría de sus propiedades físico-químicas y sensoriales semejantes a la carne fresca. La investigación consistió en envasar muestras de carne de

Externí odkaz: https://doaj.org/article/d7cf2a490bdc4addabfc1f73016ae423

Efecto de la maduración en la conservación de la carne de potro

Autor: J.M. Lorenzo, María José Beriáin Apesteguía, Kizkitza Insausti Barrenetxea, María Victoria Sarriés Martínez, María Jesús Cantalejo Díez, Marta Ruiz Darbonnens

Publikováno v: Academica-e. Repositorio Institucional de la Universidad Pública de Navarra
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Academica-e: Repositorio Institucional de la Universidad Pública de Navarra
Universidad Pública de Navarra

Para el desarrollo del presente estudio, se investigó el efecto de la maduración del músculo Longissimus dorsi (LD), por un lado como pieza entera y por otro lado tras el fileteado, sobre los parámetros de calidad de la carne de potro. Se emplear

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::69c69fb728e7a7568c765e28dfa8422a
https://doi.org/10.12706/itea.2018.004