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pro vyhledávání: '"María Aurora Pintor-Jardines"'
Autor:
María Aurora Pintor Jardines
Publikováno v:
Universidad Autónoma Metropolitana
UAM
Repositorio Institucional de la UAM Iztapalapa
UAM
Repositorio Institucional de la UAM Iztapalapa
Throughout four chapters of the thesis, we evaluated form different perspectives, the effect of reducing fat and/or sugar on the formulation of the ice creams, especially because these compounds are fundamental to maintain a desirable microstructure,
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::10583ff80ed41d00da60080675390cea
Publikováno v:
Redalyc
El helado es una dispersión coloidal que consta de una fase dispersa, que se encuentra inmersa en una fase continua de alta viscosidad. La fase dispersa está compuesta por tres componentes principales que le dan su estructura: burbujas de aire,
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::3ff4d8b69d65954a1c9bd001f84fddd2
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=441942929009
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=441942929009