Evaluación integral de la calidad sensorial del cacao

Autor: Quintana Fuentes, Lucas Fernando, García Jerez, Alberto

Publikováno v: Libros Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Evaluación integral de la calidad sensorial del cacao; 1-139

Apreciado lector, es grato presentarle el libro Evaluación integral de la calidad sensorial del cacao, que brinda herramientas teórico-prácticas para que el empresario del campo santandereano en particular, y los actores de la cadena productiva ca

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https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/book/article/view/4852

Recent advances in plant-based fat formulation as substitute for lard

Autor: J.M.N. Marikkar, N.A.M. Yanty, S. Musthafa, M.S. Miskandhar

Publikováno v: Grasas y Aceites; Vol. 73 No. 2 (2022); e463
Grasas y Aceites; Vol. 73 Núm. 2 (2022); e463
Grasas y Aceites
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

Lard is one of the main animal fats used as shortening and frying medium. Religious prohibitions and negative health perceptions regarding animal fats have caused concerns about the consumption of lard among communities living around the world. Vario

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https://doi.org/10.3989/gya.0439211

Extracción supercrítica de manteca de cacao a escala de planta piloto

Autor: Cabezas Cordoba, Carlos Cesar

Publikováno v: Repositorio Digital Univalle
Universidad del Valle
instacron:Universidad del Valle

En esta disertación se considero la extracción con dióxido de carbono supercrítico de manteca de cacao a partir del polvo de cacao a nivel de planta piloto. Inicialmente se efectuó el diseño y la construcción de una planta piloto prestando esp

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Propiedades físico-químicas de la manteca de cacao de Brasil y mezclas industriales. Parte I - Composición química, contenido de grasa sólida y consistencia

Autor: Ana Paula Badan Ribeiro, L. A. G. Goncalves, T. Guenter Kieckbusch, M. I. de Almeida Goncalves, Luiz Antonio Gioielli, Renato Grimaldi, R. Claro da Silva

Publikováno v: Grasas y Aceites, Vol 63, Iss 1, Pp 79-88 (2012)
Repositório Institucional da USP (Biblioteca Digital da Produção Intelectual)
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Grasas y Aceites; Vol. 63 No. 1 (2012); 79-88
Grasas y Aceites; Vol. 63 Núm. 1 (2012); 79-88
Grasas y Aceites
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

A comparative study of the primary properties of six cocoa butter samples, representative of industrial blends and cocoa butter extracted from fruits cultivated in different geographical areas in Brazil is presented. The samples were evaluated accord

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https://doi.org/10.3989/gya.069011

Efectos del tostado por convección y microondas sobre las propiedades físico-químicas de granos de cacao y de manteca de cacao extraída de ellos

Autor: Wiesława Krysiak

Publikováno v: Grasas y Aceites, Vol 62, Iss 4, Pp 467-478 (2011)
Grasas y Aceites; Vol. 62 No. 4 (2011); 467-478
Grasas y Aceites; Vol. 62 Núm. 4 (2011); 467-478
Grasas y Aceites
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

The cocoa beans of the Ivory Coast variety were convectively and microwave roasted. The effects of roasting conditions on the principal physicochemical attributes (water and fat contents, total and volatile acidity) of roasted cocoa beans and the pro

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https://doi.org/10.3989/gya.114910