Características físicas, químicas e sensoriais de doce de manga cremoso acrescido de farinha de okara

Autor: Renan Luís Emídio de Castro, Joaquim Mário Neiva Lamas, Eliane Maurício Furtado Martins, Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior, Patrícia Martins de Oliveira

Publikováno v: Revista Segurança Alimentar e Nutricional, Vol 20, Iss 1 (2015)
Segurança Alimentar e Nutricional; v. 20 n. 1 (2013); 111-121
Segurança Alimentar e Nutricional; Vol. 20 No. 1 (2013); 111-121
Segurança Alimentar e Nutricional; Vol. 20 Núm. 1 (2013); 111-121
Revista Segurança Alimentar e Nutricional
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
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Este trabalho objetivou elaborar e caracterizar doce de manga cremoso acrescido de farinha de okara. Foram elaboradas três formulações: controle (sem adição de farinha), contendo 1% e 3% de farinha de okara. Foram realizadas análises de proteí

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::0fea9e408efd5bb7a1b3db7dbaa25274
https://doi.org/10.20396/san.v20i1.8634626

Caracterização química e enzimática do processo de adoçamento da manga \'Keitt\'

Autor: Ana Paula Fioravante Bernardes Silva

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPUniversidade de São PauloUSP.

Dentre as características que definem um fruto maduro, o adoçamento é um dos mais importantes. Porém, no que concerne à manga, os dados existentes são escassos e pouco esclarecedores. Neste trabalho foi estudada a síntese e a degradação do a

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-11022015-083241/