ISOLATION AND CHARACTERISATION OF THE MICROBIOME OF SOURDOUGHS BASED ON DIFFERENT FLOUR TYPES

Autor: Maliarenko, Y. V., Lipova, I. I., Garmasheva, I. L.

Publikováno v: Біотехнологія XXI століття; 2023: Матеріали ХVІІ Міжнародної науково-практичної конференції «Біотехнологія ХХІ століття»; 52-53

Since ancient times, sourdough has been widely used in the baking industry. The use of sourdough made it possible to obtain bread with a better taste and texture. The microbiome of the flour plays a significant role in the final result. The microbiom

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::99ee46183b608d44558062c81a5fc338
http://conf.biotech.kpi.ua/article/view/279449