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Probabilidade de maciez da carne de novilhos confinados

Autor: Rangel Fernandes Pacheco, Jonatas Cattelam, Andrieli Bortolini, Augusto José Pereira, Lucas Milani

Publikováno v: Ciência Animal Brasileira, Vol 21 (2020)

Objetivou-se avaliar os principais fatores que influenciam a força de cisalhamento da carne de novilhos confinados e a chance de obtenção de carne macia. Para isso, foram avaliados os artigos de trabalhos científicos realizados no Brasil sobre ca

Externí odkaz: https://doaj.org/article/bcec75cacd0c47fd9d1824c71fad59aa

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Caracterização do processo de rigor mortis do músculo Ilio-ischiocaudalis de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) e maciez da carne Characterization of rigor mortis process of muscle Ilio-ischiocaudalis of pantanal alligator (Caiman crocodilus yacare) and meat tenderness

Autor: Juliana Paulino Vieira, Teofilo José Pimentel da Silva, Monica Queiroz de Freitas, Gabrielle Fontenelle, Helen Cristiane Ferrareto Lindote, Marcelo de Alcantara Martins Freitas

Publikováno v: Ciência Rural, Vol 42, Iss 3, Pp 567-572 (2012)

Este trabalho utilizou seis carcaças de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) com o objetivo de caracterizar o processo de rigor mortis do músculo Ílio-ischiocaudalis durante o resfriamento industrial e avaliar a maciez dessa carne. Os ja

Externí odkaz: https://doaj.org/article/27e2363a83eb48d89d8bec73e71536fd

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Cor, capacidade de retenção de água e maciez da carne de cordeiro maturada e injetada com cloreto de cálcio Colour, water holding capacity and tenderness of lamb aged and injected with calcium chloride

Autor: N.M.B.L. Zeola, P.A. Souza, H.B.A. Souza, A.G. Silva Sobrinho, J.C. Barbosa

Publikováno v: Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Vol 59, Iss 4, Pp 1058-1066 (2007)

Os músculos Biceps femoris, Longissimus e Triceps brachii submetidos aos efeitos do tempo de maturação e da injeção com cloreto de cálcio de cordeiros Morada Nova foram estudados quanto às características de cor, capacidade de retenção de �

Externí odkaz: https://doaj.org/article/f39e98a8a5eb41d2a595bbfd6e36338f

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Hanging the beef carcass by the forequarter to improve tenderness of the Longissimus dorsi and Biceps femoris muscles Suspensão da carcaça pelo dianteiro para melhorar a maciez dos músculos Longissimus dorsi e Biceps femoris

Autor: Albino Luchiari Filho, Renato Prates Macedo, Angélica Simone Cravo Pereira, Saulo da Luz e Silva, Paulo Roberto Leme, Guilherme Feitosa

Publikováno v: Scientia Agricola, Vol 62, Iss 5, Pp 483-486 (2005)

Hanging beef carcasses in different configurations in the cooler affect some carcass muscle tenderness. Forty Nellore steer carcasses (ten per day) were chosen at random in a federally inspected slaughter plant and hanged alternate left and right sid

Externí odkaz: https://doaj.org/article/241ab5962be84f94934599933f79a3a9

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Caracterização do processo de rigor mortis em músculos de eqüinos e maciez da carne Caracterization of rigor mortis process of muscle horse and meat tenderness

Autor: Tatiana Pacheco Rodrigues, Teófilo José Pimentel da Silva, Eulógio Carlos Queiroz de Carvalho, Mônica Queiroz de Freitas, Flávia de Oliveira Paulino

Publikováno v: Ciência Rural, Vol 34, Iss 4, Pp 1225-1230 (2004)

Esta pesquisa utilizou 12 eqüinos de diferentes idades, abatidos em um matadouro-frigorífico (SIF 1803) em Araguari-MG, e estudou a temperatura, pH, comprimento de sarcômero em diferentes intervalos de tempo após abate (1h, 5h, 8h, 10h, 12h, 15h

Externí odkaz: https://doaj.org/article/48bbaab7edfd413a9c012e05ac183d28

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Comparação de métodos para determinação da maciez instrumental e do comprimento do sarcômero de carne bovina

Autor: Battaglia, Christian Timich, 1987

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP

Orientador: Sergio Bertelli Pflanzer Junior Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: Pelas características da pecuária e das indústrias frigoríficas brasileiras, não é incomum no

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::d72589cb560f1dd3355506da094e13c2
https://doi.org/10.47749/t/unicamp.2016.973098

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