Efeito da adição de leite bovino ao leite de búfala nas diferentes características do queijo artesanal do Marajó, tipo creme

Autor: Simoes, Marilda Garcia, Domingues, Alessandra Ferraiolo Nogueira, Maciel, Lorena Pedreiro, Rabelo, Joseane Gonçalves, Oliveira, Eduardo Basílio de, Ferreira, Célia Lúcia de Luces Fortes

Publikováno v: Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 68, n. 391 (2013); 32-40
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 68, n. 391 (2013); 32-40
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
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The purpose of the present study was to compare the effects of a partial substitution of buffalo's milk by cow's milk, on physico-chemical characteristics, texture, color and sensorial parameters of an artisanal Cream cheese from Marajó, which is tr

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