Remoção de mercúrio e arsênio em cação-azul, Prionace glauca

Autor: Macedo, Luciene Fagundes Lauer

Os cações são importantes recursos pesqueiros que podem apresentar concentrações de mercúrio (Hg) e arsênio (As) muitas vezes acima do limite de tolerância, o que os tornam impróprios como alimento. No meio aquático estes contaminantes são

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-19012011-102635/

Avaliação da estabilidade lipídica do ovo atomizado adicionado da mistura otimizada de antioxidantes e mantido sob diferentes temperaturas de estocagem

Autor: Carvalho, Michelle Garcêz de, Universidade Federal de Sergipe, Filho, Alfredo Tenuta, Universidade de São Paulo - SP, Lourenço, Felipe Rabello, Universidade de São Paulo – feliperl@usp.br, tjapinto@usp.br., Pinto, Terezinha de Jesus Andreoli, Universidade de São Paulo – SP, Macedo, Luciene Fagundes Lauer, Universidade de São Paulo –lulauer@usp.com.br

Publikováno v: Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal; v. 11, n. 4 (2017); 382-398
Revista brasileira de higiene e sanidade animal
Universidade Federal do Ceará (UFC)
instacron:UFC

Resumo: A atomização pode afetar a estabilidade lipídica do ovo, resultando em modificações químicas indesejáveis como a oxidação lipídica e o escurecimento não-enzimático. Dessa forma, a prevenção ou redução da oxidação lipídica d

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::a0e822475fcf830cee4efb5d4a738979
http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/414

Concentração e retenção do selênio em peixes marinhos

Autor: Tenuta Filho, Alfredo, Macedo, Luciene Fagundes Lauer, Favaro, Déborah Inês Teixeira

Publikováno v: Food Science and Technology, Volume: 30 Supplement 1, Pages: 210-214, Published: MAY 2010

O pescado contém substancialmente maiores concentrações de selênio (Se) do que outras carnes e é, por isso, considerado a maior fonte dietária desse nutriente. Ao mesmo tempo, o pescado também é a maior fonte de ingestão de mercúrio (Hg) na

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http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000500032&lng=en&tlng=en